«Печень по-татарски ; Плов из баранины ; »

Печень по-татарски

Необходимые для рецепта продукты:
Печень, лук, перец

Приготовление:
Взять печень свежезаколотого скота. Осторожно, не разрушая печени, снять пленку; нарезать кусками в 150—200 граммов (для варки) или кусками в 75—100 граммов (для жаренья) и обдать кипятком. При такой обработке печень сохраняет необходимые для человеческого организма питательные вещества и при жаренье или варке не теряет сочности. Печень следует варить в соленой воде, а прежде чём жарить, ее необходимо посолить и посыпать или обвалять в муке. Жареная печень еще вкусней, если к ней добавить репчатый лук и перец. Можно также положить сметану или сбитые сырые яйца.
Жареную печень подавать на стол в горячем виде, вареную — в холодном.

Плов из баранины

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 10 человек: 4 стакана риса, 1,5—2 кг жирной баранины, 400—500 г. масла, 200—250 г. лука, 250—300 г. моркови, 6—8 стаканов бульона, перец, 2 лавровых листа

Приготовление:
Баранину промыть, отделить от костей, мясо нарезать мелкими кусочками (продолговатыми или кубиками с лесной орех) и обжаривать в масле на сковороде, пока мясо не примет красно-желтый цвет. Положить на сковороду нарезанную соломкой морковь и через некоторое время нарезанный полукольцами лук. Все это вместе тщательно обжарить, переложить з кастрюлю и налить воды. Добавить соль, перец, лавровый лист и прокипятить. В полученный бульон положить перебранный и промытый рис.
Бульон должен быть на 2—3 пальца выше уровня риса. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне. Плов размешивать нельзя, ибо рис может развариться и подгореть.
Если бульон выкипит, а рис не доварится, то нужно ложкой или скалкой проткнуть рис в одном-двух местах до дна кастрюли и влить горячей воды. Закрыть крышку кастрюли и 20—25 мин. варить на медленном огне.
Готовый плов, не размешивая, выложить в большую тарелку, подать на стол и положить каждому в отдельную тарелку.
Моркови в плов надо класть побольше. Перед окончанием варки в плове можно сделать ямку и в нее положить изюм, урюк, чернослив. Сушеные фрукты можно положить в плов сверху и при подаче на стол.

Печень по-татарски ; Плов из баранины ; : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :