«Рыба жареная»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, молоко, перец, мука, масло

Приготовление:
Для жаренья пригодны сазан, лещ, карась, язь, карп и другие породы рыб.
Рыбу можно жарить основным способом — на масле, а также во фритюре. Крупную рыбу для лучшего прожаривания предварительно нарезают на куски толщиной в 2—3 см. Мелкую рыбу жарят целиком, удалив жабры. Рыбу можно жарить на растительном масле, маргарине, топленом масле. Жарить на сале не рекомендуется.
Очищенную, вымытую и нарезанную на куски рыбу за 15— 20 мин. до жаренья вымочить в молоке, смешанном с солью и перцем (на четверть стакана молока или воды — чайную ложку соли), после чего обвалять в муке или сухарях и положить на сковороду с кипящим жиром.
Жарить следует в глубокой чугунной сковороде. Такая сковорода прогревается равномерно, и рыба прожаривается лучше. Сковороду предварительно следует вымыть, сильно разогреть и на нее положить масло. Рыбу кладут после закипания масла. Обжаривать рыбу (или куски ее) следует с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем сковороду накрывают и продолжают держать на огне в течение 5—7 мин. с тем, чтобы рыба лучше прожарилась насквозь, или доводят до полной готовности в жарочном шкафу.

Рыба жареная : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :