«Приправы»

Репчатый и зеленый лук, чеснок, морковь, укроп, петрушка, томат, уксус, хрен, горчица, соль, красный и черный перец (молотый и немолотый), душистый перец, мята, катык, лавровый лист — все они являются приправами.
Приправами каждый пользуется по-своему. Но есть некоторые общие правила их употребления. Например, в мясной бульон следует положить лук, морковь, лавровый лист, соль. Мясной суп заправляется укропом, перцем; молочные и немясные супы заправляются мятой; в гороховый суп кладут лук, в овощной — томат. К пельменям подают уксус, к жирным мясным блюдам — горчицу, хрен, к гороховым супам — катык.
Приготовление соли к столу
К столу подают мелкую белую соль. Ее можно приобрести в магазинах или же приготовить из крупной соли. Для этого крупную соль несколько раз быстро обмыть в теплой воде, залить чистой водой и дать раствориться. Раствор поставить на огонь и кипятить до испарения воды. Полученный соленый песок насыпать в сухую сковороду и просушить в духовке или печке. Затем соль растолочь, просеять через сито и в солонке подать к столу.
Приготовление мяты
Взять зеленую мяту, связать пучками, высушить в защищенном от солнца и ветра месте или на сковороде в нежаркой печи. Если сушить на солнце, изменится цвет мяты, а на ветру пропадет запах. Сухую мяту растереть руками и просеять через мелкое сито. Готовую мяту хранить в закрытой посуде в сухом месте. Мятой приправляют (посыпают) супы, чаще молочные и крупяные.
Приготовление горчицы
Горчицу можно приготовить разными способами, здесь приводится наиболее распространенный. Сухой горчичный порошок просеять, насыпать в эмалированную или стеклянную посуду, залить крутым кипятком, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков; залить массу кипятком на 1—2 см и выдержать не размешивая 5—7 часов. Осторожно слить воду, добавить уксус, соль, сахарный песок, немного подсолнечного масла и перемешать. Полученную массу переложить в стеклянную посуду с узким горлышком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение 2—4 часов в теплом месте. В готовую горчицу можно добавить черный молотый перец, корицу, гвоздику.
Для приготовления горчицы необходимы: 100 г. горчицы, 15—20 г. сахарного песку, 15—20 г. растительного масла, 50—60 г. готового уксуса, 5 г. соли, черный перец, корица, гвоздика (по вкусу).
Срочный способ приготовления горчицы
Имеется более быстрый способ приготовления горчицы. Налить в сухой горчичный порошок немного кипяченой воды, добавить уксус, сахарный песок, соль, растительное масло и все вместе тщательно перемешать ложкой. Чем тщательней растирать эту массу, тем лучше будет горчица. Полученную массу переложить в стеклянную посуду и выдержать 45—60 мин. в теплом месте.
Приготовление хрена
Очистить и вымыть корни хрена в теплой воде, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Облить крутым кипятком, накрыть крышкой и дать остыть. К остывшему хрену добавить соль, сахарный песок, уксус и тщательно все перемешать. Закрыть крышкой, выдержать еще 30—40 мин.
Хрен подавать на стол в соуснике
Хрен подается к курице, гусю и другим мясным блюдам, К хрену можно добавить сметану.
Для приготовления хрена берется: 250 г. натурального хрена, 15—20 в готового уксуса, 20—25 г. сахарного песку, 100—150 г. кипятка.

Приправы : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :