«Полбенный суп с гусем ; Почки по-татарски ; »

Полбенный суп с гусем

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 10 человек; 5—6 л воды, 1—1,5 кг гуся, 1,2 кг картофеля, 100 г лука, 80 г. моркови, полба

Приготовление:
Обычно этот суп варят в печи. Продукты закладываются одновременно, и крышка чугуна плотно закрывается. Можно варить этот суп и в кастрюле на огне.
Мелко нарезать часть обработанного гуся, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем как гусь сварится, в бульон добавить соль; заложить полбенную крупу и продолжать варить. Через 10—15 мин. положить мелко нарезанный картофель, лук, морковь и варить до полной готовности,

Почки по-татарски

Необходимые для рецепта продукты:
Почки, лук, перец, масло

Приготовление:
Очистить почки от сала и пленки, разрезать вдоль на половинки и тщательно вымыть в холодной воде, причем воду надо несколько раз сменить. Затем на 5—8 часов положить в свежую холодную воду. Когда в почках не останется запаха, их можно варить.
Обработанные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть. Если при этом будет чувствоваться запах, воду надо менять до полного исчезновения запаха.
Соль добавляется лишь после того, как вода будет сменена в последний раз. Бульон, в котором варятся почки, нужно вылить. Вареные почки обмыть в теплой воде, нарезать ломтиками, положить репчатый лук, перец и поджарить с маслом. Можно почки вымыть, еще раз прокипятить и подать на стол в горячем виде.

Полбенный суп с гусем ; Почки по-татарски ; : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :