«Бэлиш с гусем и бульоном»

Необходимые для рецепта продукты:
Для приготовления одного бэлиша берется: 1,5—2 кг теста (яйца, сливки, мука) , гусь в 1,5— 2 кг, 1,5—2 кг картофеля, 200 г. лука, перец, 400 г. бульона

Приготовление:
Для бэлиша лучше взять жирного гуся. Перевязать у свежего заколотого гуся шею, чтобы не текла кровь, обрезать крылья, ощипать, опалить пеньки, выпотрошить. Развязать шею, оттянуть кожу на тушку и отрезать всю шею. Затем гуся надо тщательно обмыть в холодной воде.
Приготовление теста для бэлиша. Разбить в чашку яйца, посыпать солью, смешать со сливками или молоком. В эту жидкость высыпать просеянную муку и замесить тесто. Отделить одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок теста раскатать толщиной до 5—6 миллиметров; размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы края свисали с краев большой сковороды. Чтобы тесто не обрезалось о края сковороды, можно сковороду обвернуть полотенцем.
Нарезать гуся кусочками в 15—20 г. Добавить к нему нарезанный картофель, лук, перец и соль. Тесто для бэлиша с гусем месить так же, как и для бэлиша с мясом. В бэлиш с гусем картофель и мясо можно положить слоями: сначала слой картофеля, затем — слой мяса с луком, далее — снова слой картофеля.
Перед тем как бэлиш испечется, долить в него гусиный бульон и снова посадить в печь или духовку. Подавать на стол так же, как и бэлиш с мясом.

Бэлиш с гусем и бульоном : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :