«Курица с тушеным картофелем ; Курица фаршированная ; »

Курица с тушеным картофелем

Необходимые для рецепта продукты:
К одной курице берется: 1,5 кг картофеля, 100 г. лука, 150 г. моркови, 1 стакан бульона, соль и перец

Приготовление:
Обработанную тушку курицы промыть в холодной воде и Целиком сварить.
Очистить и вымыть картофель, разрезать клубни пополам и сварить в отдельной посуде.
Нарезать кружочками морковь и лук и поджарить на масле,
Готовый картофель уложить в сковороду, на картофель положить нарезанную на куски курицу, а сверху — поджаренную с луком морковь и все это облить стаканом куриного бульона. Сковороду закрыть крышкой такого же размера, поставить на плиту или в печь и тушить 30 мин. Курица подается на стол в сковороде и затем раскладывается в тарелки.

Курица фаршированная

Необходимые для рецепта продукты:
Для фарширования курицы весом в 1—1,3 кг берется: 8—10 яиц, 20—30 г. сливочного масла (если курица не очень жирная), 150—200 а сливок или 100—150 г. цельного молока

Приготовление:
Для фарширования берется молодая курица, жирная ил средней упитанности.
Обработать свежезаколотую курицу. При ощипывании перышки выдергивать осторожно, по одному, чтобы не повредть кожу. Тщательно промыть тушку холодной водой. Кожу на шейке оттянуть к грудке, отрезать шейку. Сделать надрез на брюшке, удалить внутренности; зоб вынуть через горловое отверстие. Разрезы на тушке зашить мелкими стежками белыми нитками. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделить пальцем кожу от мяса тушки. Куриная кожа легко отделяется от мяса. Затем со стороны горловины попробовать надуть отделенную кожу. Если кожа хорошо надувается, значит курица готова для фарширования. Если воздух где-нибудь проходит, то это место на коже надо найти и зашить. Для фарширования курицы взять свежие яйца, выпустить в отдельную посуду, добавить соль и тщательно перемешать деревянной ложкой. Затем влить сливки или цельное молоко и опять перемешать. Если курица не жирная, в яйца можно добавить немного сливочного масла. Полученную смесь — фарш влить ложкой в пространство между кожей и мясом курицы.
Чтобы фарш не протекал внутрь тушки, нужно шею заправить вовнутрь.
Нафаршировав курицу, шейное отверстие (в коже) нужно крепко завязать белой ниткой. Приготовленную таким образом курицу обвернуть в салфетку или марлю и опустить в кипящую воду.
Необходимо внимательно следить за тем, как варится фаршированная курица. При недосмотре кожа может лопнуть и фарш вытечет в бульон. Варить надо на медленном огне. Когда курица вздуется в горячем бульоне, кожу в нескольких местах проколоть тонкой иглой и выпустить воздух. Обычно в горячем бульоне стягивается сухожилие ножек и кожица в пахах лопается. Чтобы этого не случилось, сухожилие нужно перерезать в том месте, где обрублены ножки.
Чтобы курицу можно было свободно переворачивать, ее надо варить в большой широкой посуде. Готовую курицу разрезать надо так, чтобы фарш не выпадал из-под кожи.
На стол фаршированную курицу можно подавать с картофелем, с рисовой кашей, а также без гарнира.

Курица с тушеным картофелем ; Курица фаршированная ; : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :