«Пресные булочки из гороховой или чечевичной муки ; Пшеничные оладьи из дрожжевого теста ; »

Пресные булочки из гороховой или чечевичной муки

Необходимые для рецепта продукты:
Мука гороховая или чечевичная, молоко, яйца, сода, масло

Приготовление:
Просеять гороховую или чечевичную муку через тонкое сито. Налить в посуду молоко, выпустить яйца, положить чайной соды, масла, немного соли и замесить пресное тесто, которое должно быть значительно менее крутым, чем тесто для лапши. Тесто разделать на шарики весом в 100—130 г. и переложить их на сковороду, смазанную жиром. В качестве жира можно использовать и животное (нутряное) сало. Булочки выпекаются в протопленной печи. Иногда булочки выпекают из жидкого теста, наливая его на сковороду ложкой. В этих случаях молока для замешивания теста берется побольше.

Пшеничные оладьи из дрожжевого теста

Необходимые для рецепта продукты:
Дрожжи, молоко, мука, сахар, яйца, масло

Приготовление:
Развести дрожжи в двух стаканах теплой воды или молока. Всыпать 500 г. муки, замесить тесто, накрыть его и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить соль, сахарный песок, яйцо, топленое или растительное масло, 500 г. муки и снова тщательно вымесить. Получается густое тесто. Разбавить тесто теплым молоком, покрыть и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, ее еще раз вымесить и снова поставить в теплое место. Если повторить эту операцию два-три раза, оладьи получатся пышнее и вкуснее.
Разогреть в печи сковороду, смазать ее маслом, взять столовой или разливной ложкой тесто и положить на сковороду, В печи оладьи поджаривать лишь с одной стороны, так как и низ и верх прожариваются одновременно, нужно лишь периодически поворачивать сковороду. Оладьи можно вынимать из печи, когда они подрумянятся снизу и сверху. Готовые оладьи смазать топленым или сливочным маслом и подавать на стол.

Пресные булочки из гороховой или чечевичной муки ; Пшеничные оладьи из дрожжевого теста ; : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :