«Варенье из малины»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг малины берется: 1 кг сахарного песку, 1 стакан воды

Приготовление:
Малину перебрать, удалить плодоножки, листочки и посторонние примеси и положить в готовый сахарный сироп, стараясь не повредить ягоды. Для этого ягоды в сироп засыпают частями, быстро. Засыпав ягоды, снять таз с огня, слегка встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп и равномерно распределились по всему тазу, и снова поставить на огонь. Через 10—15 мин. на поверхности варенья начнет появляться пена, которую следует осторожно снимать шумовкой. Пену следует снимать очень тщательно, так как оставшаяся пена быстро окисляет варенье при хранении. Чтобы варенье не пригорело и кипело сильнее, его можно время от времени помешивать ложкой.
Когда выделение пены прекратится, варенье считается готовым. Готовность его определяется следующим образом: если капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно снимать с огня.
Передерживать варенье на огне нельзя, иначе ягоды разварятся, потеряют цвет, а сироп загустеет.

Варенье из малины : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :