«Казылык из конины ; Каклы паштет (открытый пирог с повидлом) ; »

Казылык из конины

Необходимые для рецепта продукты:
Конина, соль, перец

Приготовление:
Жирную конину (грудинку) мелко нарезать, добавить соль и перец, тщательно перемешать и 5—6 часов дать постоять в посуде. Наполнить такой начинкой кишки и вывесить на солнце Или ветер. Такой казылык можно хранить до 4—5 месяцев. Готовый казылык можно есть в сыром и вареном виде.
Жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. Если жирность выше, то, начинив казылык, его надо в нескольких местах проткнуть, чтобы лишний жир мог вытечь.

Каклы паштет (открытый пирог с повидлом)

Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,3 кг теста берется: 300—400 г. повидла, 100 г. масла, 1 яйцо

Приготовление:
Дрожжевое сдобное тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста разделать в виде шара, раскатать толщиной в 1 см и переложить на сковороду, смазанную маслом. Пласт должен на 1,5—2 см выступать за края сковороды. Хорошо размятое повидло намазать слоем в 0,5 см на пласт теста, лежащий на сковороде. Меньшую часть теста разделать на тонкие колбаски или узкие полоски и сложить поверх начинки решеткой. Часть теста, выступающую за края сковороды, смазать яйцом, загнуть на повидло, сделать по краям пирога зубчики и украсить фигурками из теста. Затем поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в протопленную печь. Хорошо поднявшийся пирог выпекается через 25—30 мин.
Готовый паштет осторожно переложить на лист бумаги, положенный на разделочную доску, обсыпать сахарной пудрой с ванилином. Когда паштет остынет, нарезать его на порции и подавать в тарелках на стол.

Казылык из конины ; Каклы паштет (открытый пирог с повидлом) ; : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :