Книга о вкусной и здоровой пищи 1952 г.

ЛИКЕРЫ, НАЛИВКИ, НАСТОЙКИ
Самой высшей очистки натуральный спирт, сахар, душистый мед, великолепные плоды и ягоды идут на приг...

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН
Различают следующие группы виноградных вин: столовые (их крепость 9-14°, сахара в них почти нет), де...

СМОРОДИНА
По содержанию витамина С черная смородина превосходит все виды плодов и ягод и считается наряду с ши...

ПИВО
Пиво — старинный народный русский напиток, оно приятно освежает, у него тонкий аромат, хмельная и ст...

ИКРА
Нет лучшего, более питательного, ценного и вкусного пищевого продукта, чем черная икра (паюсная, зер...

САЛАКА ; ЛОСОСЕВЫЕ КОНСЕРВЫ ; ТРЕСКА В МАСЛЕ ;
САЛАКА Салакой называют балтийскую сельдь. Это - рыбка длиной до 20 см (в северной части моря); в юж...

ЖИВАЯ РЫБА ; КОПЧЕНИЕ РЫБЫ ;
ЖИВАЯ РЫБА В Москве, Ленинграде и в других крупных городах нашей страны в рыбных магазинах торгуют ж...

БЕЛАЯ И КРАСНАЯ РЫБА ; КРАБЫ ;
БЕЛАЯ И КРАСНАЯ РЫБА У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки краснорозового цвета (...

РЫБНОЕ ФИЛЕ
Каждая хозяйка знает, как неприятно разделывать и чистить свежую рыбу, особенно если у рыбы колючие ...

САХАЛИНСКАЯ И ОХОТСКАЯ СЕЛЬДЬ
Интереснейшую картину представляют добыча и обработка весенней сахалинской и охотской сельди. Вылов ...

РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ
Рыбная промышленность выпускает в продажу разнообразную рыбную кулинарию. Созданы специальные цехи, ...

ПИТАТЕЛЬНОСТЬ РЫБЫ ; КАРАСЬ И ПЕСКАРЬ ;
ПИТАТЕЛЬНОСТЬ РЫБЫ Рыба переваривается быстрее и легче мяса, что создает ошибочное представление об ...

КЕТА МЕЧЕТ ИКРУ
Кета мечет икру один раз в жизни, а после нереста погибает. Входящие в устья рек рыбы имеют блестящу...

СНЕТОК ; ХРЕН ;
СНЕТОК В многочисленном рыбном семействе корюшковых имеется совсем маленькая рыбка - снеток (длиной ...

ШЕМАЯ И РЫБЕЦ
Всем известны распространенные карповые рыбы наших морей, озер, рек и прудов: сазан, вобла, тарань, ...

КАМБАЛА
Камбаловые — морские донные рыбы, относительно мало известные на рынках Советского Союза. Однако уло...

ЖИР В РЫБНЫХ ПРОДУКТАХ
Совсем неточно и неверно ходячее мнение о неприятном вкусе и запахе рыбьего жира. Дурной вкус и запа...

ТРЕСКА И ПИКША
Много тысяч тонн трески и пикши дают ежегодно Советскому Союзу воды Баренцева моря, Тихого океана и ...

СТЕРЛЯДЬ ; ВЯЗИГА ;
СТЕРЛЯДЬ Стерлядь — наименьшая по размерам и единственная пресноводная представительница семейства о...

ФОРЕЛЬ
Это звучное название красивой и вкусной рыбы ассоциируется с представлением о горном быстром, чистом...

ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Для изготовления этих консервов идет только самая лучшая, безусловно свежая печень трески. В банке, ...

РАКИ ; ВЯЛЕНАЯ РЫБА ;
РАКИ У раков сочное, нежное, вкусное мясо, которое особенно ценится любителями пива. Когда нет свежи...

СКОЛЬКО У РЫБЫ СЪЕДОБНЫХ ЧАСТЕЙ И ОТХОДОВ ; ВОБЛА И ТАРАНЬ ;
СКОЛЬКО У РЫБЫ СЪЕДОБНЫХ ЧАСТЕЙ И ОТХОДОВ Меньше всего отходов у красной рыбы. Подсчитано, что осетр...

БАРАБУЛЬКА, ИЛИ СУЛТАНКА ; МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ;
БАРАБУЛЬКА, ИЛИ СУЛТАНКА Жители Черноморского побережья Крыма и Кавказа охотно едят маленькую, краси...

МОСКОВСКАЯ ПОДЖАРКА ; СВИНАЯ СОЛЯНКА ;
МОСКОВСКАЯ ПОДЖАРКА Получивший большое распространение и заслуженную известность очень удобный полуф...

РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ
Эти полуфабрикаты состоят из различных по величине кусочков мяса и предназначены для приготовления о...

КОТЛЕТЫ «ПОЖАРСКИЕ» КУРИНЫЕ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - БАРАНИНА С РИСОМ ;
КОТЛЕТЫ «ПОЖАРСКИЕ» КУРИНЫЕ Полуфабрикат, так называемых, «пожарских» котлет приготовлен из куриного...

ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ЯЗЫК СОЛЕНЫЙ С ГАРНИРОМ ;
ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ Панировочные сухари выпускаются в 300-граммовых коробках совершенно готовыми к у...

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ; БИФШТЕКСЫ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - «ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ» ;
ГРУДИНКА БАРАНЬЯ Полуфабрикат «Грудинка баранья» подготовлен для того, чтобы, поджарив его дома, пол...

ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
Мясокомбинаты выпускают в продажу замороженные готовые пельмени, которые дома остается только отвари...

КОТЛЕТЫ И ШНИЦЕЛИ
Котлеты натуральные и отбивные готовят из свинины и баранины. Они представляют собой нарезанные тонк...

ЭСКАЛОП ; ЛАНГЕТ, РОМШТЕКС ; ТУШЕНКА ;
ЭСКАЛОП Полуфабрикат для эскалопа бараньего или свиного нарезают тонкими ломтиками (2 ломтика на пор...

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ; ВЫРЕЗКА БАРАНЬЯ В КОЛЬЦЕ ;
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ Консервы «Паштет печеночный» — отличное закусочное блюдо, которое подается холодны...

КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ
Среди рубленых мясных полуфабрикатов имеются котлеты: московские, любительские, пожарские и киевские...

БАРА-КАБОБ ; КУПАТЫ ;
БАРА-КАБОБ Мясокомбинаты в Таджикистане изготовляют таджикское национальное блюдо «бара-кабоб». Для ...

ЛЮЛЯ-КЯБАБ И ТАВА-КЯБАБ ; КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО ;
ЛЮЛЯ-КЯБАБ И ТАВА-КЯБАБ Эти полуфабрикаты выпускают в продажу мясокомбинаты Закавказья. «Люля-кябаб»...

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ; ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ ;
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ 100-граммовая банка этих консервов состоит из 6—8 кусочков отли...

КОТЛЕТНОЕ МЯСО И ФАРШ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - КОЛБАСА С ЛУКОМ ;
КОТЛЕТНОЕ МЯСО И ФАРШ Котлетное мясо — полуфабрикат, предназначенный для приготовления котлет. Куски...

МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ
На прилавках гастрономических и специализированных мясных магазинов, рядом с колбасами и ветчиной, н...

ГОТОВЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
Мясокомбинаты в Закавказье и Средней Азии выпускают в продажу в довольно широком ассортименте готовы...

НА КОЛБАСНОМ ЗАВОДЕ
Колбасные изделия — массовый продукт питания. Все полезное, ценное, питательное, что содержит мясо и...

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ
Для приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около 1/2 стакана кипятка на 100 г го...

ШАШЛЫКИ
В числе мясных полуфабрикатов имеется несколько разновидностей шашлыков: шашлык из говяжьей вырезки,...

МЯСО ЖАРЕНОЕ ; ГУЛЯШ ;
МЯСО ЖАРЕНОЕ В этих консервах равномерно нарезанные кусочки высококачественной говядины обжарены на ...

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ ; ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ; МОЗГИ В СУХАРЯХ ;
МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ Эти консервы содержат от 91 до 93% жареных мозгов и от 7 до 9% костного топленого жира...

СВИНЫЕ НОЖКИ ; КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ В КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ;
СВИНЫЕ НОЖКИ Мясокомбинаты выпускают в продажу полуфабрикат «Свиные ножки», из которых получаются от...

ПИРОЖКИ
Пищевые предприятия в большом количестве выпускают в продажу всевозможные готовые пирожки: жареные, ...

ПАШТЕТ «СЫР ИЗ ДИЧИ» ; ФАСОВАННОЕ МЯСО ;
ПАШТЕТ «СЫР ИЗ ДИЧИ» Рекомендуем попробовать паштет высшего сорта «Сыр из дичи»; он, действительно, ...

ФАСОЛЬ СО ШПИГ0М В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ ; НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ ;
ФАСОЛЬ СО ШПИГ0М В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ Консервы «Фасоль со шпигом в томатной заливке» приготовлены из ф...

ЖИРНОСТЬ МЯСА
Мясо может быть жирное, выше средней упитанности, средней и ниже средней упитанности. Жирным мясо сч...

КАРБОНАД И БУЖЕНИНА ; МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ ;
КАРБОНАД И БУЖЕНИНА Карбонад и буженина — деликатесные продукты из свежей несоленой свинины. У них о...

ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ; КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОСИСКИ ;
ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ Говяжьи, бараньи или свиные почки (их в консерве от 65 до 67%), аккуратно нар...

ЗЕЛЬЦЫ И МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ
Мясокомбинаты вырабатывают до 10 сортов зельцев, из них лучшие — русский, деликатесный, белый и крас...

КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ ; ПОЧЕМУ КОЛБАСА НАЗЫВАЕТСЯ ДОКТОРСКОЙ ;
КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ Кровяную колбасу вырабатывают четырех сортов (высший, первый, второй,третий) и неск...

ПТИЦА И ДИЧЬ
На прилавке магазина вы видите уже разделанные, безусловно свежие и доброкачественные тушки домашней...

КУРИНЫЕ КОНСЕРВЫ
Куриные консервы — деликатесный, диетический, очень питательный продукт. Консервируют лучшее поджаре...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ, С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ
Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, распра...

КУРИНЫЕ КОЛБАСЫ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ, СО СМЕТАНОЙ ;
КУРИНЫЕ КОЛБАСЫ Куриные колбасы изготовляют со свиным шпигом и без него, они очень вкусны, питательн...

ФИЛЕ НА ВЕРТЕЛЕ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ ;
ФИЛЕ НА ВЕРТЕЛЕ Кусок говяжьей вырезки весом 250—300 г обмыть, зачистить от сухожилий, обровнять нож...

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ ; КАРТОФЕЛЬ СО ШПИГОМ ;
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ 1 кг картофеля приготовить, как указано в рецепте «Картофель, фарши...

КАК ВАРИТЬ ПИЩУ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ И НА ПАРУ
Кулинарная обработка требует иногда варки продукта на водяной бане или на пару. Для устройства водян...

ТОМАТНЫЙ СОК ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАЗАНОВ ; КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ ;
ТОМАТНЫЙ СОК Томатный сок — отличный, утоляющий жажду, весьма питательный и полезный напиток. Он сох...

КРОЛИК ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАЯЦ ;
КРОЛИК Если увидите на прилавке хорошо упитанную кроличью тушку, — советуем купить. Мясо кролика пит...

В ПЛОДООВОЩНОМ МАГАЗИНЕ
Любители фруктов и овощей, овощных и фруктовых маринадов, солений и других плодо-ягодных изделий с у...

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ ; ОГУРЦЫ ; ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ;
СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ Баклажаны и зеленый перец солят так же, как помидоры. Надо взять д...

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ И СОЛЕНЫЕ ТОМАТЫ (ПОМИДОРЫ) ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ ;
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ И СОЛЕНЫЕ ТОМАТЫ (ПОМИДОРЫ) Предприятия плодоовощной промышленности выпускают в прода...

КАПУСТА
Широко распространенная белокочанная капуста отличается высоким содержанием витамина С. Чтобы не раз...

КАРТОФЕЛЬ
Картофель по праву называют «вторым хлебом». Клубни картофеля богаты крахмалом (15% и более), в них ...

ТОМАТНЫЙ СОУС ОСТРЫЙ ; КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ ;
ТОМАТНЫЙ СОУС ОСТРЫЙ «Томатный соус острый» приготовлен из томата-пюре, уваренного со специями, прян...

РЕВЕНЬ, СПАРЖА, АРТИШОКИ
Спаржа и артишоки — огородные овощи десертного типа. На этих рисунках показано, как нужно подготовля...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - СОУС ИЗ БРЮКВЫ ; ОВОЩИ И ПЛОДЫ - НЕЗАМЕНИМЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - СОУС ИЗ БРЮКВЫ 300 г брюквы очистить, сварить до полной готовности и протереть....

БАКЛАЖАНЫ ; КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ ;
БАКЛАЖАНЫ Блестящие, светло- или чернофиолетовые баклажаны используют для приготовления вкусной бакл...

ЛУК
Старая русская поговорка «Лук — от семи недуг» не лишена известного основания. Новейшими исследовани...

ТЫКВА
Тыква и ее разновидности (кабачки, патиссоны) — очень полезные и вкусные овощи. Тыква содержит 7—8% ...

ЧЕСНОК И ЧЕРЕМША
Чеснок, как одну из лучших приправ, используют и отдельно, а иногда и вместе с тмином и майораном. Г...

МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ
Часто в разговоре полеводов, огородников, агрономов, работников консервной промышленности можно услы...

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ
Пищевая промышленность готовит и выпускает в продажу различные слабокислые, кислые и острые маринады...

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ
Пищевая промышленность готовит фруктово-ягодные маринады из слив, груш, вишен, винограда, черной смо...

КУБАНСКИЙ СОУС ; ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ ;
КУБАНСКИЙ СОУС «Кубанский соус» консервные заводы вырабатывают из зрелых красных, очищенных от кожиц...

КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ ; МОРКОВЬ, ПЕТРУШКА, СЕЛЬДЕРЕЙ, БРЮКВА, РЕПА СУШЕНЫЕ ;
КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ Картофель очистить, сварить, откинуть на сито, нарезать кусочками, положить на лис...

СВЕКЛА СУШЕНАЯ ; ЗЕЛЕНЬ СУШЕНАЯ ;
СВЕКЛА СУШЕНАЯ Вымыть неочищенную свеклу, уложить плотно в кастрюлю, залить кипятком и варить, пока ...

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ ; КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ ;
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Предприятия плодоовощной промышленности для приготовления этого отличного продукта от...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ С СУХАРЯМИ ; БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ С СУХАРЯМИ 1/2 кг моркови вымыть, сварить до мягкости, очисти...

РЕДИС И РЕДЬКА ; СОРТА УКСУСА ;
РЕДИС И РЕДЬКА Тертая редька хороша со сметаной или с растительным маслом. У редьки горьковато-сладк...

КОНСЕРВЫ «ИКРА КАБАЧКОВАЯ» ; МАСЛИНЫ ;
КОНСЕРВЫ «ИКРА КАБАЧКОВАЯ» Для изготовления этих консервов используют только отборные высококачестве...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ОЛИВКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ; ТЫКВА С РИСОМ И ЯЙЦАМИ ; ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЛАПШОЙ ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ОЛИВКИ ФАРШИРОВАННЫЕ 1/4 фунта телятины или 1/4 фунта филея от курицы изрубить ...

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ХЛОПЬЯ
Производство нового готового продукта, названного «Картофельные хлопья», отвечает потребностям и жел...

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБЫ В БАНКАХ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ГРИБНОЙ ПУДИНГ ;
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБЫ В БАНКАХ Маленькие шляпки белых грибов, или подосиновых, или подберезовых бла...

ГРИБЫ
Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них — гриб боровик. Его называют чаще белым, потому что он...

ГРИБНАЯ ИКРА ; БЕЛЫЕ ГРИБЫ ;
ГРИБНАЯ ИКРА Грибную икру готовят из разваренных и измельченных сушеных грибов, смешанных с соусом и...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - БОРОВИЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ ; БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ ; ПОДОСИНОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - БОРОВИЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ 1 кг свежих молодых боровичков вымыть, об...

ГРУЗДИ ; ТРЮФЕЛИ ;
ГРУЗДИ Хороши соленые грузди — одна из лучших грибных закусок. Отличительные признаки груздей: шляпк...

ОПЕНКИ
Если вы бывали в лесу в погожий день поздней осени, вы, наверное, заметили на пнях, на крупных, выст...

МАСЛЯТА ; ШАМПИНЬОНЫ ;
МАСЛЯТА В хвойных лесах, на полянках, на порубках в горелых местах у обочин лесных дорог многочислен...

ЛИСИЧКИ ; ВРЕДНЫЕ ГРИБЫ ;
ЛИСИЧКИ Лисички — единственные грибы, которые не бывают червивыми. Это качество особо привлекает к н...

ТОЛОКНО
Толокно — русский народный продукт, издавна хорошо известный и широко распространенный в нашей стран...

КРУПА СОРГО ; ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ «ГЕРКУЛЕС» ;
КРУПА СОРГО Крупу сорго вырабатывают из зернового сорго — растения, во многом сходного с просом. Сор...

КРУПА САГО ; ОВСЯНЫЕ КРУПЫ ;
КРУПА САГО Крупу саго вырабатывают из сырого картофельного или кукурузного крахмала. По внешнему вид...

КРУПЫ
Крупы вырабатывают из зерна. Из пшеницы получают манную, полтавскую крупу; из проса — пшено; из греч...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - КОТЛЕТЫ ИЗ БРЮКВЫ
1 кг брюквы очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячен водой и дать постоять 10—15 минут...