«РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ»
Эти полуфабрикаты состоят из различных по величине кусочков мяса и предназначены для приготовления одноименных вторых блюд.
Рагу делают из говядины, свинины и баранины. Рагу говяжье готовят из крестцовой части туши. Этот полуфабрикат состоит на половину из кусочков мяса с жиром и на половину из крестцовых косточек. Вес каждого кусочка не более 40 г. Порции расфасованы в пакеты по 200 г. Так же приготовлен полуфабрикат «Рагу из свиного мяса», только вместо крестцовой части говяжьей туши для свиного рагу нарезают ребра, позвонки, крестцовую часть свиной туши.
Рагу из баранины состоит из более мелких кусочков (около 25 г) лопатки и грудной части бараньей туши; продается на развес.
Гуляш готовят из заднетазовой части мясной туши (огузка, костреца, оковалка), нарезанной кусочками по 10—20 г. Гуляш упаковывают в пакеты по 125 г.
Полуфабрикат «Беф-строганов» готовят из говяжьей вырезки и филея, он состоит из кусочков говядины, нарезанных тонкими полосками; расфасовывают его в пакеты по 125 г.
РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
См. статьи по теме :
КОТЛЕТЫ «ПОЖАРСКИЕ» КУРИНЫЕ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - БАРАНИНА С РИСОМ ;
КОТЛЕТЫ «ПОЖАРСКИЕ» КУРИНЫЕ Полуфабрикат, так называемых, «пожарских» котлет приготовлен из куриного...
ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ЯЗЫК СОЛЕНЫЙ С ГАРНИРОМ ;
ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ Панировочные сухари выпускаются в 300-граммовых коробках совершенно готовыми к у...