«СТЕРЛЯДЬ ; ВЯЗИГА ; »

СТЕРЛЯДЬ

Стерлядь — наименьшая по размерам и единственная пресноводная представительница семейства осетровых рыб; ловится в реках, впадающих в Каспийское, Аральское, Черное и Белое моря и в реках Западной Сибири.

Стерляжья уха, стерлядь паровая «кольчиком» и другие превосходнейшие рыбные блюда из стерляди издавна известны не меньше, чем прославленная на весь мир русская икра.

И надо сказать, что стерлядь по тонкому и нежному вкусу, по всем другим пищевым и вкусовым достоинствам вполне заслужила эту славу.

ВЯЗИГА

Вязига — очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы.

Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого «скрипа»), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу.

Вязига содержит до 40% клеевых веществ.

Издавна славятся пироги с вязи-гой, расстегаи и кулебяка с вязигой.

Держите ножи отдельно от других металлических предметов. Соприкасаясь с вилками, ложками и пр., лезвия ножей быстро тупятся и требуют частой точки.

СТЕРЛЯДЬ ; ВЯЗИГА ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

ФОРЕЛЬ
Это звучное название красивой и вкусной рыбы ассоциируется с представлением о горном быстром, чистом...

ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Для изготовления этих консервов идет только самая лучшая, безусловно свежая печень трески. В банке, ...