«МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ ; ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ; МОЗГИ В СУХАРЯХ ; »

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

Эти консервы содержат от 91 до 93% жареных мозгов и от 7 до 9% костного топленого жира; они очень вкусны и подаются к столу в разогретом или в холодном виде.

ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

В этом консерве жареной печени не менее 70%, а соуса не более 30%; печень хорошо, но в меру прожарена; она нарезана ломтиками толщиной 12—15 мм, весом 50—60 г в каждом ломтике.

В составе томатного соуса 58,8% бульона из обжаренных костей, 30% томата-пасты (30%-ной), 6% муки, 2% лука, моркови, соли, сахара по 1%, перец и лавровый лист.

МОЗГИ В СУХАРЯХ

Говяжьи мозги варят 10—15 минут в слабосоленой воде с кореньями и специями, охлаждают, снимают оболочку, нарезают на порции по 100 г, затем погружают в смесь из муки и яиц, панируют в сухарной муке, и полуфабрикат «Мозги в сухарях» готов. Весит он 125 г. из него дома готовят одноименное жареное блюдо.

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ ; ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ; МОЗГИ В СУХАРЯХ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :