«ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ; БИФШТЕКСЫ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - «ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ» ; »

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ

Полуфабрикат «Грудинка баранья» подготовлен для того, чтобы, поджарив его дома, получить отличное второе блюдо — баранью грудинку жареную. Мясокомбинаты готовят этот полуфабрикат следующим образом: баранью грудинку варят до готовности в слабо посоленной воде, затем слегка прессуют, охлаждают, нарезают на порции, смачивают взбитой смесью из яиц, воды и соли и обваливают в сухарях.

БИФШТЕКСЫ

Бифштексы готовят на мясокомбинатах из говяжьего мяса натуральными (из вырезки) и с насечкой. Каждая порция весит 125 г.

Бифштекс с насечкой нарезают из огузка, костреца, оковалка и с одной стороны каждую порцию насекают, что ускоряет прожаривание.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - «ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ»

Молодого барана режут, снимают шкуру, отделяют голову, ножки и внутренности. Очищенную тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя костей), заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят огонь. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый хорову вынимают, очищают от пепла, кладут на лаваш, разделяют на куски и подают.

(«Книга о национальной армянской пище»)

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ; БИФШТЕКСЫ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - «ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ» ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :