«МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ ; КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ ; »

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Предприятия плодоовощной промышленности для приготовления этого отличного продукта отбирают лучшие, свежие, гладкие яблоки специальных сортов, заливают их раствором сахара и соли, подвергая тем самым молочнокислому и спиртовому брожению.

У моченых яблок очень приятный кислый, слегка острый вкус.

КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ

Квашеная капуста и соленые огурцы издавна являются у нас весьма распространенным продуктом питания. Объясняется это не только тем, что квашением и солением легче всего заготовить овощи впрок, но также высокими их вкусовыми достоинствами. При квашении и солении образуется молочная кислота, которая отсутствует в свежих овощах. Молочная кислота предохраняет овощи от порчи и в то же время имеет весьма важное питательное и вкусовое значение. Квашеная капуста и соленые огурцы, благодаря содержанию в них молочной кислоты, принадлежат к числу наиболее сильных возбудителей деятельности пищеварительных желез и в этом отношении превосходят почти все другие виды овощей.

Квашеная капуста является в то же время важным источником витамина С, так как при современных методах квашения удается сохранить около 90% витамина С, содержащегося в свежей капусте. Большое вкусовое значение имеют также добавляемые при солении всевозможные пряные травы: укроп, эстрагон, чабер и др.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ ; КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ С СУХАРЯМИ ; БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ С СУХАРЯМИ 1/2 кг моркови вымыть, сварить до мягкости, очисти...

РЕДИС И РЕДЬКА ; СОРТА УКСУСА ;
РЕДИС И РЕДЬКА Тертая редька хороша со сметаной или с растительным маслом. У редьки горьковато-сладк...