«ЖИРНОСТЬ МЯСА»

Мясо может быть жирное, выше средней упитанности, средней и ниже средней упитанности.

Жирным мясо считается тогда, когда в мясной туше отлично развиты мышцы, кости совершенно не выступают, вся туша покрыта сплошным слоем подкожного жира, а на разрезах (особенно задних частей) много жировых прослоек (так называемая мраморность). Мясо выше средней, средней и ниже средней упитанности содержит соответственно меньшее количество жира.

Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки (фасоль, горошек, набор овощей для борща и пр.) опускайте, не размораживая их, в кипящую воду — этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содержащиеся в них витамины.

Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно на слабом огне.

ЖИРНОСТЬ МЯСА : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

КАРБОНАД И БУЖЕНИНА ; МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ ;
КАРБОНАД И БУЖЕНИНА Карбонад и буженина — деликатесные продукты из свежей несоленой свинины. У них о...

ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ; КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОСИСКИ ;
ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ Говяжьи, бараньи или свиные почки (их в консерве от 65 до 67%), аккуратно нар...