«ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ; ВЫРЕЗКА БАРАНЬЯ В КОЛЬЦЕ ; »

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

Консервы «Паштет печеночный» — отличное закусочное блюдо, которое подается холодным.

В этом консерве — обработанная баранья или говяжья печень, топленое масло, топленый свиной или костный жир.

Первый сорт «Паштета печеночного» приготовлен на костном жире, а высший на коровьем масле или свином топленом сале.

Независимо от сорта, консервы содержат не менее 55% печени, 10% мозгов, от 28 до 33% жира, 3% мясного бульона, а также лук, перец, мускатный орех, корицу, гвоздику.

ВЫРЕЗКА БАРАНЬЯ В КОЛЬЦЕ

Этот полуфабрикат мясокомбинаты готовят так: из самой лучшей почечной части бараньей туши нарезают продолговатые порции по 125 г, свертывают кольцом, скалывают деревянной шпилькой и укладывают в целлофановый или пергаментный пакет.

Вырезка баранья имеет в кулинарии самое разнообразное применение, в основе которого — обжаривание этих лучших кусков баранины в натуральном виде (непанированными).

Пивные пятна на тканях выводят промыванием их мыльной водой, к которой добавляют немного денатурата.

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ; ВЫРЕЗКА БАРАНЬЯ В КОЛЬЦЕ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :