«КРУПЫ»

Крупы вырабатывают из зерна. Из пшеницы получают манную, полтавскую крупу; из проса — пшено; из гречихи — гречневую (ядрицу и продельную); из ячменя — перловые и ячневые крупы; из овса — дробленую и недробленую овсяную крупу, а также овсяные хлопья «геркулес»; из риса — рис шлифованный, рис полированный; из кукурузы — мелкую кукурузную крупу типа манной, среднюю по величине — типа перловой и крупную — типа рисовой.

Легче всего перевариваются и полнее усваиваются манная крупа и рис, их широко используют в детском и диетическом питании.

Еще раз особо рекомендуем овсяные крупы, в том числе и, особенно, овсяные хлопья «геркулес» и толокно, так как в этих крупах содержится белков больше, чем в других; в недробленой овсянке — 15,2% белка, в рисе глазированном — 7,15%, в пшене — 12,06 %, в гречневой крупе — 10—14%, в перловой — 9%, в ячневой — 11%, в кукурузной — 11%, в манной — 12—13%.

КРУПЫ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :