«КУРИНЫЕ КОНСЕРВЫ»

Куриные консервы — деликатесный, диетический, очень питательный продукт. Консервируют лучшее поджаренное куриное мясо, залитое концентрированным куриным бульоном.

В ассортименте куриных консервов: курица с рисом, куриный паштет, куриные фрикадельки в томатном соусе, курица с рисом и грибами, куриное рагу, курица с зеленым горошком, курица с черносливом, фаршированные гусиные и куриные шейки, шкварки и др.

Дно банки консервов «Филе куриное» покрыто пергаментной бумагой. На бумаге уложено 4 куска белого или 3—4 куска темного куриного филе; залитого бульоном филе в этих консервах (в 350 граммовой банке) 240—250 г, а бульона 100—110 г.

Бульон готовят из костей, лапок, крылышек. Их варят около 4 часов, добавляя затем 1,5% пищевой желатины и 3% соли.

В консервах «Куриное филе с рисом» куриного мяса 30%, проваренного риса 35%, куриного бульона 35%.

Консервы «Рагу куриное» содержат разрубленные куриные спинки, желудок, сердце, печень, шейку, крылышки. На долю куриного мяса

приходится в этих консервах (в 350граммовой банке) 240—250 г, а на долю куриного бульона 100—110 г.

Мясо в этих консервах плотное, не жесткое, в меру проваренное.

В банке консервов «Курица отварная» мяса куриного на костях 465 г; бульон в разогретом виде — прозрачный, золотисто-желтого цвета.

КУРИНЫЕ КОНСЕРВЫ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :