«ШЕМАЯ И РЫБЕЦ»

Всем известны распространенные карповые рыбы наших морей, озер, рек и прудов: сазан, вобла, тарань, лещ, карп; но не все знают, что такие вкусные, пропитанные жиром рыбки, как шемая и рыбец, являются ближайшими родичами воблы.

Наилучшим вкусом отличаются вяленые шемая и рыбец.

Копченые (холодного копчения) рыбец и шемая также очень нравятся знатокам.

Особенно вкусны шемая курин-ская (юго-запад Каспийского моря), шемая и рыбец Азовского моря и низовьев Кубани, а также ачуевские, вылавливаемые в устье р. Протоки у Ачуева.

Несколько ниже по вкусовым свойствам каспийский рыбец и аральская шемая.

Близкий родич рыбца — рыбка, называемая сырть, также несколько уступает по вкусу азовскому рыбцу.

Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если вы в банку с икрой сверху нальете тонкий слой растительного масла и плотно закупорите ее.

ШЕМАЯ И РЫБЕЦ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :