Книга о вкусной и здоровой пищи 1952 г.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
Растительные масла вырабатывают из семян масличных культур, извлекая из них масло прессованием или э...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - КАРТОФЕЛЬ С ВИНОМ ; СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - КАРТОФЕЛЬ С ВИНОМ Положить в кастрюлю масла, перцу, соли, рубленых петрушки и л...

КАК ХРАНИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - КАША РИСОВАЯ С ТЫКВОЙ ;
КАК ХРАНИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО При недолговременном хранении масло не портится и в условиях обычной ком...

ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ ; ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНИЯ ;
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ Помимо сливочного, топленого и растительного масла и маргарина к наиболее распростране...

МАРГАРИН
Маргарин — твердый пищевой жир. По внешнему виду, вкусу, консистенции, химическому составу, калорийн...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - КАША МАННАЯ С МОРКОВЬЮ ; ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА И ЛАПШИ ; КАША ГРЕЧНЕВАЯ С БРЮКВОЙ ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - КАША МАННАЯ С МОРКОВЬЮ 1/2 кг моркови очистить и вымыть, натереть на терке, пол...

ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ ; ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ ;
ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренны...

ВОЗДУШНЫЕ ЗЕРНА
« Воздушный рис», « Воздушная кукуруза» и «Воздушная пшеница» — это специально обработанные (взорван...

КАПУСТА СО СЛИВКАМИ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ ; БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ ;
КАПУСТА СО СЛИВКАМИ Очень белый кочан капусты варить почти до готовности в воде с солью, вынуть, отк...

БЛИНЫ ИЗ ПЮРЕ ТЫКВЫ ; СОЕВЫЕ СОУСЫ ;
БЛИНЫ ИЗ ПЮРЕ ТЫКВЫ 1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, сварить до мягкости и протереть сквозь ...

МАГАЗИНЫ «ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ»
Магазины «Диетические продукты» специально созданы для нуждающихся в особом лечебном питании. Лечебн...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - «МЕДОВЫЙ КВАС ОТЛИЧНОГО ВКУСА» ; МАКАРОНЫ ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - «МЕДОВЫЙ КВАС ОТЛИЧНОГО ВКУСА» Положи в кадочку 1 фунт перебранного изюму и пят...

БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ В СТРУЧКАХ
Быстро замороженная зеленая стручковая фасоль — вкусным, питательный продукт. Эта фасоль — молодая, ...

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Консервированный зеленый горошек принадлежит к лучшим овощным консервам, его вырабатывают из молодых...

СОЯ
Бобы сои содержат до 40% хорошо усваиваемых белков, до 22% жира, сахаристые вещества, витамины, мине...

ЯЙЦА
Когда вы видите на скорлупе яйца синий штемпелек с обозначением числа и месяца, это — либо отборные,...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ЯЙЦА СО СМЕТАНОЮ ; КОФЕ ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ЯЙЦА СО СМЕТАНОЮ Положи на блюдо, на котором подавать, полстакана сметаны, взва...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ЯИЧНЫЕ КРОКЕТЫ
Сварить вкрутую 5 яиц, очистить и не очень мелко изрубить. Приготовить густой молочный соус. В горяч...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
Очищенный картофель (500 г) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, ...

МОЛОКО
Молоко — один из самых главных пищевых продуктов, в нем содержатся все вещества, без которых человеч...

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО ; МОЛОЧНЫЕ КОМБИНАТЫ ;
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО На молочных комбинатах молоко фильтруют, а затем пастеризуют (при температуре...

АЦИДОФИЛЬНОЕ МОЛОКО
Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми ацидофильными палочками. В...

ШОКОЛАДНОЕ МОЛОКО ; ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО ; СМЕТАНА ;
ШОКОЛАДНОЕ МОЛОКО Молочные комбинаты вырабатывают шоколадное молоко из цельного молока с добавлением...

ТВОРОГ ; СЛИВКИ ;
ТВОРОГ Творог из цельного молока содержит не менее 18% жира, поэтому он известен в продаже под назва...

ПРОСТОКВАША ; КЕФИР ;
ПРОСТОКВАША Простокваша — пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бакте...

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ ; СЫРКИ, ПРОСТОКВАША И КЕФИР ИЗ СОИ ; КОГДА И КАК НАРЕЗАТЬ СЫР ;
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ Из обезжиренного молока, пастеризованного вместе с сахаром и крахмалом, по специальн...

ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ
Молочные комбинаты по утвержденной рецептуре вырабатывают разнообразный ассортимент сладких и солены...

СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ ; ПРОЦЕНТ ЖИРНОСТИ СЫРА ;
СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ Сгущенное молоко по содержанию сахара (не менее 43,5%), сухих веществ мол...

КУМЫС ; КАК СОХРАНИТЬ СЫР ;
КУМЫС Кумыс, широко известный лечебный и высоко питательный напиток, получается в результате молочно...

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
В продаже имеется хлеб ржаной (простой, заварной и улучшенный), пшеничный простой и улучшенный, хлеб...

КАЛАЧИ ; ГАЛЕТЫ И СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ ;
КАЛАЧИ Калачи московские и ленинградские напоминают по форме и размеру большой прадедовский висячий ...

СУХАРИ ; КАРДАМОН ;
СУХАРИ Сдобные сухари выпускают в продажу в богатом ассортименте: городские, сахарные, ванильные, ко...

БАРАНКИ, БУБЛИКИ, СУШКИ
В простых баранках сахара всего 1%, в сахарных до 15%, а в сдобных сахара 6% и жиров 8%. Выпекают ещ...

ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Диетические хлебные изделия предназначены для диабетиков, при болезнях почек, гастрите и др. Эти изд...

ЧАЙ И ЧАЕПИТИЕ
В последние годы в СССР стали выращивать чай не только в Грузии, но и в Азербайджане и на Черноморск...

ЧТО СОДЕРЖИТСЯ В ЧАЕ
В чае содержится от 2 до 3% кофеина — вещества тонизирующего и несколько возбуждающего деятельность ...

ПОЧЕМУ ЧАЙ НАЗЫВАЮТ БАЙХОВЫМ ; ЗЕЛЕНЫЙ БАЙХОВЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ КИРПИЧНЫЙ, ЧЕРНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ ЧАЙ ;
ПОЧЕМУ ЧАЙ НАЗЫВАЮТ БАЙХОВЫМ Мы пьем чай, который называют байховым. Название это происходит от кита...

НА ЧАЙНОЙ ФАБРИКЕ
На чайной фабрике посетителя встречает нежный и тонкий аромат свежесорванных верхушек молодых листве...

КОФЕЙНЫЕ И ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ
Пищевая промышленность выпускает в продажу не только натуральный чай и натуральный кофе, но и другие...

БРАГА ; МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ ;
БРАГА Брага — слабоалкогольный напиток, содержащий от 1,5 до 3% спирта. По горьковатому хмельному пр...

ДЕСЕРТНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ
Все десертные напитки газированы; они обильно насыщены углекислым газом. Изготовляют эти напитки на ...

ХЛЕБНЫЙ КВАС ; АРАХИС, ИЛИ ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ ;
ХЛЕБНЫЙ КВАС Хлебный квас — старинный народный напиток, пользующийся у нас большой популярностью. Пи...

ФИСТАШКИ ; КАШТАНЫ ;
ФИСТАШКИ Соленые прожаренные фисташки - любимое лакомство, особенно в Закавказье и в Средней Азии. Р...

СОЕВАЯ МУКА ДЛЯ БЛИНОВ ; ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ ;
СОЕВАЯ МУКА ДЛЯ БЛИНОВ Соевая мука для блинов содержит соевой муки 65%, картофельной или пшеничной м...

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДНЫМ СОКОМ ; ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ ;
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДНЫМ СОКОМ Приготовить холодный чай, как указано выше. Затем добавит...

КОФЕ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ ; КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ;
КОФЕ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ Молотый кофе (1 полная чайная ложка на стакан воды) положить в кофейник ...

КОФЕ НА МОЛОКЕ ; КОФЕ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ ; КОФЕ ЧЕРНЫЙ ;
КОФЕ НА МОЛОКЕ Сварить кофе, как указано выше, перелить в кастрюлю, добавить такое же количество мол...

ПАРОВОЙ КОФЕ ; ХОЛОДНЫЙ КОФЕ ; КАКАО ;
ПАРОВОЙ КОФЕ Для приготовления парового кофе надо иметь специальный кофейник с фильтром и спиртовкой...

КАКАО СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ ; КАКАО СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ; КАКАО С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ ;
КАКАО СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ Прекрасное какао можно приготовить из консервированного продукта «Какао с...

ШОКОЛАД ; ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАД СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ; ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ ;
ШОКОЛАД Шоколад в порошке (из расчета 1 чайная ложка на стакан) смешать с сахарным песком, влить нем...

ФРУКТОВЫЙ «ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ» ; МЕДОВЫЙ «ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ» ; ЛИМОННЫЙ НАПИТОК ;
ФРУКТОВЫЙ «ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ» Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добави...

НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЕННОГО СОКА ; НАПИТОК С ФРУКТАМИ ; НАПИТОК С ВИНОМ И ФРУКТАМ ;
НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЕННОГО СОКА Приготовить клюквенный сок так же, как для киселя. Сахар смешать с равны...

НАПИТОК С ВИНОМ И КЛУБНИКОЙ ; ЮЖНЫЙ НАПИТОК ; ЗАСТОЛЬНЫЙ НАПИТОК ;
НАПИТОК С ВИНОМ И КЛУБНИКОЙ В хрустальный или стеклянный кувшин положить 300 г клубники, всыпать 3/4...

ЛИМОНАД ; АПЕЛЬСИННЫЙ СОК СО СЛИВКАМИ ; ЛИКЕР СО СЛИВКАМИ ;
ЛИМОНАД В продаже имеются в большом выборе готовые газированные напитки, приготовленные на натуральн...

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ НАПИТОК ; АПЕЛЬСИННЫЙ НАПИТОК ; МАЛИНОВЫЙ НАПИТОК ; ВИШНЕВЫЙ НАПИТОК ;
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ НАПИТОК Смешать 1/4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара и 1/4 стакана растертой земляники...

МОЛОКО С ФРУКТОВОЯГОДНЫМ СИРОПОМ ; СУХАРНЫЙ КВАС ;
МОЛОКО С ФРУКТОВОЯГОДНЫМ СИРОПОМ Стакан на 3/4 наполнить молоком, добавить 2—3 ст. ложки какого-либо...

ЯГОДНЫЙ КВАС ; ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА ;
ЯГОДНЫЙ КВАС Ягоды очистить от плодоножек и чашечек. Очищенные ягоды ссыпать в корзину или решето, п...

БЕКМЕС И НАРДЕК ; ИЗЮМ ;
БЕКМЕС И НАРДЕК Уваренный виноградный сок называют бекмесом. Это — густой, очень питательный, приятн...

ИНЖИР ; ФЕЙХОА ;
ИНЖИР Инжир (винная ягода, смоква), из семейства тутовых, дает очень вкусные, сочные, сладкие, высок...

ШЕЛКОВИЦА ; ПРЯНИКИ ;
ШЕЛКОВИЦА На юге (на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии) широко используют и в свежем виде, и для варе...

СИРОПЫ И ЭКСТРАКТЫ
Плодо-ягодные сахарные сиропы и экстракты имеют самое разнообразное применение в кулинарии, в кондит...

СЛАДКИЙ МИНДАЛЬ ; КЕДРОВЫЙ ОРЕХ ;
СЛАДКИЙ МИНДАЛЬ Сладкий миндаль широко применяется в кулинарии, преимущественно для приготовления сл...

МЁД ; АНАНАСЫ И БАНАНЫ ;
МЁД Мёд — ценнейший пищевой продукт. Всем известны его исключительные питательные и вкусовые качеств...

ГРЕЙПФРУТ ; ГРАНАТЫ ;
ГРЕЙПФРУТ На прилавках плодоовощных магазинов рядом с апельсинами и лимонами можно встретить крупные...

ДИЕТИЧЕСКИЕ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
Диетические овощные и фруктовые консервы круглый год обеспечивают лечебное питание необходимыми овощ...

ОРЕХИ
Грецкие орехи (их еще называют волошскими) растут у нас на юге, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии,...

ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА ; СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ ;
ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА Ореховая начинка для кондитерских изделий представляет собой густую мягкую массу об...

АБРИКОСЫ
Желтый цвет абрикосов определяется высоким содержанием в них красящего пигмента каротина (провитамин...

МИЧУРИНСКИЕ СОРТА ПЛОДОВ И ЯГОД
Не только в нашей стране, но и далеко за ее пределами широко известно имя Ивана Владимировича Мичури...

ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ
Цитрусовые — особый ботанический род, объединяющий ряд тропических и субтропических растений, многие...

СЛИВЫ
Широкой известностью пользуется сушеная слива - чернослив. Это -прекрасный продукт для компотов, а т...

ПЕРСИКИ ; ГЛАЗУРЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ, ПИРОЖНОГО, КУЛИЧЕЙ ;
ПЕРСИКИ Лучшие сорта персиков произрастают в Закавказье, в Крыму, Дагестане и Средней Азии. Персики ...

РЯБИНА
Рябина — красивейшее дерево наших лесов. Ее круглые, красные, горьковатые ягоды снимают после первых...

КИЗИЛ ; ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ ;
КИЗИЛ Варенье из кизила, кизиловое повидло и кизиловый сок приятны своим освежающим вкусом. Зрелый к...

КЛУБНИКА И ЗЕМЛЯНИКА
Клубнику считают, и не без основания, лучшей из ягод. И в самом деле, клубника с сахаром и сливками ...

ЯБЛОКИ
Яблоки принадлежат к числу наиболее распространенных плодов, широко используемых не только в свежем ...

СОРТА ЯБЛОК
В средней полосе Союза к числу лучших сортов яблок относятся: Китайка золотая — хорошего вкуса мичур...

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ ; ЧЕРНИКА И ГОЛУБИКА ;
КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ Промыть в холодной воде стебли ревеня (300 г), очистить от кожицы и волокон, нареза...

ГРУШИ
Груша принадлежит к числу наиболее распространенных плодов. Сорта груш, как и яблок, делятся на летн...

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА ; ВИНОГРАД ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА Разварив 1 фунт хорошего чернослива, протри его сквозь сито,...

АРБУЗЫ
Если вам придется выбирать арбуз без надреза (пробы), советуем остановиться на арбузе с блестящей ко...

ЖЕЛАТИНА ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ ;
ЖЕЛАТИНА Пищевая желатина — желирую-шее вещество, вырабатываемое из костей, сухожилий и других вполн...

ДЫНЯ
Трудно найти лучший десерт, чем ароматная, нежная среднеазиатская и, особенно, чарджоуская дыня. У н...

ПРОТЕРТЫЕ ФРУКТЫ С САХАРОМ (ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ) ; КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ ;
ПРОТЕРТЫЕ ФРУКТЫ С САХАРОМ (ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ) Очень вкусны законсервированные, протертые, слегка увар...

КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ПЛОДОЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ ; ХУРМА ;
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ПЛОДОЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ Концентрированные кисели приготовляют на натуральных плодоягод...

АВОКАДО ; МОРОШКА ; АЙВА ;
АВОКАДО Авокадо — вечнозеленое дерево, новая, весьма плодоносная субтропическая культура, насаждаема...

МУШМУЛА ; ЛЕСО-САДЫ ;
МУШМУЛА Мушмула (локва) культурная растет на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Нежные, вкусн...

МАЛИНА И ЕЖЕВИКА ; ПОЛЕНИКА ;
МАЛИНА И ЕЖЕВИКА Самый лучший сорт садовой малины — «Усанка». Эта густо опушенная, крупная ягода (до...

ОБЛЕПИХА ; ВАРЕНЬЕ ГЛАВКОНСЕРВА ;
ОБЛЕПИХА Облепиха — небольшая, желтая с красным румянцем, сибирская ягода, по форме круглая или яйце...

ГРИЛЬЯЖ ; ИРИС ; БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА ;
ГРИЛЬЯЖ Грильяж — название конфет, приготовленных из карамельной массы, смешанной с рублеными орехам...

МОРОЖЕНОЕ
Сливочное, молочное, фруктовоягодное мороженое, пломбиры, торты из мороженого вырабатывают из очень ...

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
В кондитерской промышленности принята следующая классификация изделий: карамель, пастила, мармелад, ...

ПЕЧЕНЬЕ И ВАФЛИ ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - «МИГДАЛЬНЫЙ ПИРОГ» ;
ПЕЧЕНЬЕ И ВАФЛИ Печенье приготовляется кондитерскими фабриками из пшеничной муки тонкого помола с до...

КАК ДЕЛАТЬ СЛИВОШНЫЕ ВАФЛИ ; МАРМЕЛАД ;
КАК ДЕЛАТЬ СЛИВОШНЫЕ ВАФЛИ На бутылку хороших сливок должно взять полфунта муки крупитчатой, сливки ...

ХАЛВА
Халва — одно из самых популярных лакомств. Она готовится из взбитой карамельной массы (сильно уварен...

КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ ;
КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА Кунжут — масличное растение, культивируемое в Средней Азии, в Закавказье и н...

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ ; ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ;
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ 1 кг моркови вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сах...

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ ; ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ ;
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ 1 кг рябины, снятой после первых морозов, очистить, промыть, залить холодной водой...

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ ; КАРАМЕЛЬ ; МАРЦИПАНЫ И ЦУКАТЫ ;
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ Торты и пирожные — самый изысканный готовый десерт. Сахар, сливочное масло, фрукты,...

ШОКОЛАД
Шоколадный набор в художественно оформленной сюрпризной коробке - прекрасный подарок. Шоколадные кон...