«ПИРОЖКИ»

Пищевые предприятия в большом количестве выпускают в продажу всевозможные готовые пирожки: жареные, печеные, слоеные.

Жареные и печеные пирожки готовят с мясом, ливером, капустой, творогом, повидлом (сладкие), с мясом и рисом, с мясом и яйцом, с ливером и рисом.

Слоеные пирожки делают с мясом, капустой, рисом, с мясом и яйцом, с мясом и рисом, сладкие и др.

Приведем для примера раскладку на жареные пирожки с мясной начинкой. Для теста на мясокомбинатах на 36 г муки (72%-ной) берут 0,9 г дрожжей, 6,5 г соли, 1 г жира, 2,5 г сахарного песка; для фарша на 30 г говядины — 1 г животного жира, 2,3 г лука, соль, перец и, кроме того, добавляют для обжарки пирожков 6 г жира.

Фарш для жареных пирожков с капустой и яйцом: на 46 г капусты — 2,5 г жира, 3 г яйца, 0,4 г соли.

Фарш для пирожков с мясо-яичной начинкой: мяса 28 г, жира 1,5 г, яиц 3 г, лука 2,3 г, соль, перец.

Вес каждого пирожка 75 г.

ПИРОЖКИ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

ПАШТЕТ «СЫР ИЗ ДИЧИ» ; ФАСОВАННОЕ МЯСО ;
ПАШТЕТ «СЫР ИЗ ДИЧИ» Рекомендуем попробовать паштет высшего сорта «Сыр из дичи»; он, действительно, ...

ФАСОЛЬ СО ШПИГ0М В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ ; НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ ;
ФАСОЛЬ СО ШПИГ0М В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ Консервы «Фасоль со шпигом в томатной заливке» приготовлены из ф...