Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них — гриб боровик.
Его называют чаще белым, потому что он — единственный из грибов, который остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чернеют.
Грибы весьма питательны, потому что в них много белка (в сухих белых — около 30%).
Вслед за боровиками по качеству идут: подосиновик, подберезовик, груздь, масленок, рыжик, опенок.
Грибы свежими можно сохранять не больше суток, так как в них могут образоваться вредные для здоровья вещества, поэтому их через 3—4 часа после сбора консервируют — сушат, солят, маринуют.
Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузли и др.).
В засолке хороши грузди и рыжики.
В маринаде отличаются отменным вкусом молодые белые грибы, а также молодые подберезовики и подосиновики.
В течение всего года в плодоовощных магазинах имеются в продаже сушеные, маринованные и соленые грибы.
Грибные блюда, и в частности грибной суп, не только питательны, полезны, но и очень вкусны.
Заметим, что сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в виде порошка.
Изучите таблицу грибов, помещенную в нашей книге. Эта таблица поможет вам отличать съедобные грибы от несъедобных.
При сборе грибов рекомендуем также руководствоваться опытом местного населения, которому хорошо известно, какие из имеющихся в данном районе грибов являются доброкачественными, а какие — ядовитыми, непригодными в пищу.
ГРИБЫ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
ГРИБНАЯ ИКРА ; БЕЛЫЕ ГРИБЫ ;
ГРИБНАЯ ИКРА Грибную икру готовят из разваренных и измельченных сушеных грибов, смешанных с соусом и...
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - БОРОВИЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ ; БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ ; ПОДОСИНОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ ;
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - БОРОВИЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ 1 кг свежих молодых боровичков вымыть, об...