1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.
Взять грибов белых, сварить и изрезать штуками, положить в кастрюльку луку с маслом, залить сливками и дать кипеть; потом положить зеленого луку, гвоздики и, уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол.
(«Новейшая и полная поваренная книга», 1790)
В маринаде молоденькие подоси-новые и подберезовые немногим уступают белым грибам.
Подосиновый гриб называют еще красным по ярко-красному. бурокрасному, желто-красному, краснокоричневому цвету его шляпки. У этого гриба губка сначала белая, позднее становится буро-серой, а ножка — цилиндрическая, довольно высокая, белая, с сеткой темных чешуек.
Мякоть подосиновика белая, на изломе слегка краснеющая или синеющая. Подосиновым этот гриб называют потому, что чаще всего его можно найти в лиственных лесах, поближе к осине, да и шляпка его окрашена под красный осенний осиновый лист.
Подберезовик — ближайший сосед подосиновика. Шляпка у него в раннем периоде выпуклая, твердоватая, позднее плоская, мягкая, по цвету бурая и темно-бурая. Губчатый слой подберезовика сначала белый, позднее грязно-серый, на ножке — темные чешуйки. Мякоть белая, на изломе не темнеет, но при кулинарной обработке становится черной.
Ложные подосиновые и подбере-зовые грибы отличаются от хороших розовым, красным, желтым, краснокоричневым цветом губчатого слоя, желтой или красной сеткой на корешке.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - БОРОВИЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ ; БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ ; ПОДОСИНОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
ГРУЗДИ ; ТРЮФЕЛИ ;
ГРУЗДИ Хороши соленые грузди — одна из лучших грибных закусок. Отличительные признаки груздей: шляпк...
ОПЕНКИ
Если вы бывали в лесу в погожий день поздней осени, вы, наверное, заметили на пнях, на крупных, выст...