«ПТИЦА И ДИЧЬ»

На прилавке магазина вы видите уже разделанные, безусловно свежие и доброкачественные тушки домашней птицы.

  

У куриц и индеек на груди преобладают белые мышечные волокна, поэтому мясо это называют белым.

Белое мясо быстрее переваривается, более полно усваивается, его часто рекомендуют больным, выздоравливающим, а также нуждающимся в усиленном питании.

Хорошо откормленные гуси могут накопить до 50% жира, в то время как куриное мясо содержит жира не более 20%, а мясо уток — до 35%.

Хороши нестарые, 7—8-месячные цесарки, у них нежное, сочное мясо.

Индейки и индюки весят по несколько килограммов. Можно встретить в продаже индейку весом свыше 10-12 кг.

Утки хороши до 8—10-недельного возраста и не очень большие, килограмма на два.

Лучше других — хорошо откорм -ленные молодые куры (молодки) на 1 — 1 1/2 кг.

Для любителей дичи в магазинах — богатый выбор рябчиков, тетерок, куропаток, перепелов, фазанов, глухарей.

Средний вес рябчика 250—300 г, самец-глухарь весит до 6 кг, а самка — не больше 3 кг.

Дичь обычно продается неразде-ланной, в пере, в остывшем и мороженом виде.

ПТИЦА И ДИЧЬ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :