Рецепты французской кухни

Окорок свиной жареный (Jambon braisè)
Необходимые для рецепта продукты: Для 12–16 человек: свиной окорок весом 5–6 кг – 0,75 стакана мелко...

Омлет (Omelette)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной лож...

Омлет с апельсиновым ликером (Omelette au liqueur)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: 3 яйца, разделенные на белки и желтки – 2 ст. ложки...

Омлет с гренками и сыром (Omelette aux croutons et au fromage) ; Омлет с грибами (Omelette aux champignons) ;
Омлет с гренками и сыром (Omelette aux croutons et au fromage) Необходимые для рецепта продукты: Для...

Омлет с зеленью (Omelette aux fines herbes)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной лож...

Омлет со сливками (Oeufs mousseline) ; Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами (Omelette aux champighons) ;
Омлет со сливками (Oeufs mousseline) Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 8 яиц – 0,75 ч...

Омлет, фаршированный помидорами (Omelette aux tomates)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: для приготовления томатной смеси – 2 ст. ложки олив...

Ореховый рулет (Routé aux noix)
Необходимые для рецепта продукты: Для рулета на 10–12 человек: 6 яиц, разделенных на желтки и белки ...

Ореховый соус с чесноком, по-тулузски – к холодному мясу ; Отварная телятина (Ris de veau) ;
Ореховый соус с чесноком, по-тулузски – к холодному мясу Необходимые для рецепта продукты: Для 0,75 ...

Паровой голландский соус (Sauce hollandaise)
Необходимые для рецепта продукты: Для 0,75 стакана соуса: 2 яичных желтка – 1,5 ст. ложки лимонного ...

Парфе лимонное (Soufflé glacé au citron)
Необходимые для рецепта продукты: Для 8–10 человек: 1 ст. ложка желатина – 0,25 стакана холодной вод...

Парфе с вином (Mousse glacée sabayon) ; Паштет из говяжьей печенки по-домашнему (Patè Maison) ;
Парфе с вином (Mousse glacée sabayon) Необходимые для рецепта продукты: Для 10–12 человек: 8 яи...

Паштет из зайца (Terrine de lièvre)
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления паштета из 1 зайца: 1,5 стакана сухого красного ...

Паштет из куриной печенки (Mousse de foie de volatile)
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления 2 стаканов паштета: 700 г куриной печенки – 1 ст...

Перепела Вероники (Cailles Véronique)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 6 перепелов – 3 ст. ложки пшеничной муки – 2,5 чайн...

Песочное печенье по-венски (Sables viennois)
Необходимые для рецепта продукты: Для 36 печеньев размером по 7,5 см: 2 чайные ложки пекарского поро...

Печенье с сыром (Batons de fromage)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1 стакана пшеничной муки: 1,5 чайной ложки соли – щепотка крас...

Пирог с сыром (Quiche au fromage)
Необходимые для рецепта продукты: Для пирога на 6–8 человек: в тесто – 1 стакан пшеничной муки – 0,2...

Пирог с творогом (Tarte au petit suisse)
Необходимые для рецепта продукты: Для пирога на 10–12 человек: выпеченная форма из сдобного теста – ...

Пирог с тыквой (Tourte de citrouille)
Необходимые для рецепта продукты: Для пирога на 10–12 человек: выпеченная форма из сдобного теста – ...

Пирожное Наполеон (Mille-feuilles)
Необходимые для рецепта продукты: Для 10–12 человек: сдобное слоеное тесто – заварной крем – сахарна...

Помидоры со сливками (Tomates à la crème) ; Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком по-провансальски (Tomates provençales en salade) ;
Помидоры со сливками (Tomates à la crème) Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек:...

Пудинг рисовый (Pudding au riz)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 1 стакан рису – 2,5 стакана молока – 1 чайная ложка...

Пюре из каштанов (Purèe de marrons)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 1 кг каштанов – 1 луковица – 2 стакана мясного бу...

Пюре Сен-Жермен из зеленого горошка (Purèe Saint-Germain) ; Рагу из грибов с яйцами (Ragoût aus champignons) ;
Пюре Сен-Жермен из зеленого горошка (Purèe Saint-Germain) Необходимые для рецепта продукты: Для...

Рагу из зайца по-ландски (Civet de lièvre landais)
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления рагу из 1 зайца: 200 г топленого свиною или гуси...

Репчатый лук с миндалем (Oignons aux amandes) ; Речная рыба по-матросски (как ее готовят на Сене) ;
Репчатый лук с миндалем (Oignons aux amandes) Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 750...

Розетки с фруктовой начинкой (Feuilletés aux fruits divers) ; Ромовая баба (Baba au rhum) ;
Розетки с фруктовой начинкой (Feuilletés aux fruits divers) Необходимые для рецепта продукты: Д...

Ромовый сироп (Sirop de rhum) ; Рулеты из говядины, фаршированные свининой (Paupiettes de boeuf) ;
Ромовый сироп (Sirop de rhum) Необходимые для рецепта продукты: Для одного пирога: 1 стакан сахарног...

Рыба в тесте (Beignets de poisson)
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления теста на 1 стакан отварной рыбы: 0,5 стакана пше...

Рыба в фольге (Filets de poisson en papillotes)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 6 кусков рыбного филе (лучше камбалы, палтуса, морс...

Рыба по-парижски (Poisson parisieu)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: филе палтуса, камбалы или лососевых рыб (6 кусков в...

Рыба соль (камбала, палтус) в белом вине с эстрагоном (Sole au vin blanc)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 8 кусков филе рыбы соль (600 г) – 1 стакан белого в...

Рыба, фаршированная грибами (Paupiettes de poisson)
Необходимые для рецепта продукты: Для 8 человек: 8 тонких кусков (600 г) филе палтуса, камбалы или м...

Рыбный бульон (Bouillon de poisson) ; Рыбный пирог (Tarte au poisson) ;
Рыбный бульон (Bouillon de poisson) Необходимые для рецепта продукты: Для 4 стаканов бульона: 600 г ...

Саварен (Savarin)
Необходимые для рецепта продукты: Для пирога на 10–12 человек: в тесто – 50 г дрожжей – 0,25 стакана...

Салат армянский из сельдерея и перца с грибами (Salade armènienne)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 200 г свежих грибов – 2–4 ломтика свиного сала (30 ...

Салат бокер (Salade Beaucaire)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 0,5 чайной ложки сухой горчицы – 3 ст. ложки 3 %-...

Салат зеленый (Salade verte) ; Салат из апельсинов и сельдерея ;
Салат зеленый (Salade verte) Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 500 г зеленого салата ...

Салат из кислой капусты (Salade de choucroute) ; Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом (Salade de choux rouges, verts, de riz et de raisins) ;
Салат из кислой капусты (Salade de choucroute) Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 70...

Салат из краснокочанной свежей капусты (Salade de choux rouges) ; Салат из макарон с ветчиной (Salade de macaronis au jambon) ;
Салат из краснокочанной свежей капусты (Salade de choux rouges) Необходимые для рецепта продукты: Дл...

Салат из огурцов (Salade de concombres) ; Салат из редиски и огурцов (Salade de radis et de concombres) ;
Салат из огурцов (Salade de concombres) Необходимые для рецепта продукты: Для 4-х человек: 600 г огу...

Салат из сельдерея (Salade de cèlerirave) ; Салат из укропа (Salade de fenouil) ;
Салат из сельдерея (Salade de cèlerirave) Необходимые для рецепта продукты: Для 4-х человек: 30...

Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой (Salade de choux-fleurs)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 1 небольшой кочан цветной капусты – 0,75 стакана ...

Салат летний
Необходимые для рецепта продукты: Для 1 человека: 0,5 яйца – 1 ломтик белого хлеба без корки – немно...

Салат мясной (Boeuf en salade) ; Салат овощной с ветчиной или языком (Salade de lègumes) ;
Салат мясной (Boeuf en salade) Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 250 г вареного мяса ...

Салат острова Барба с крабами и грибами
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 0,5 кг картофеля, сваренного в мундире, очищенного ...

Салат паради из помидоров и стручков фасоли (Salade paradis)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 0,5 стакана сметаны или 20 %-ных сливок – 2 ст. л...

Салат с сыром (Salade de fromage) ; Салат с сыром рокфор (Salade de roquefort) ;
Салат с сыром (Salade de fromage) Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 4 яйца, сваренн...

Салми из индейки с грибами (Salmis de dinde à la berrichonne)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 0,5 индейки (2–2,5 кг) – 60 г сливочного масла – ...

Сальми из кулика (Salmis de bécassine) ; Сардиновое масло для бутербродов и к отварному картофелю (Веште de sardines) ;
Сальми из кулика (Salmis de bécassine) Необходимые для рецепта продукты: Для 1 человека: 1 кули...

Свежие огурцы ; Сдобное тесто (основное) ;
Свежие огурцы Необходимые для рецепта продукты: Огурцы, мята Приготовление: Свежие, очищенные от кож...

Сельдерей в мясном бульоне (Céleri au bouillon) ; Сельдерей жареный (Céleri-rave frit) ;
Сельдерей в мясном бульоне (Céleri au bouillon) Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек...

Сельдерей с миндалем (Cèleri aux amandes)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 3 больших корня сельдерея (600–600 г) – 3 ст. лож...

Сельдь, запеченная в духовке (Harengs au four) ; Скумбрия в луковом соусе (Maquereaux au sauce oignon) ;
Сельдь, запеченная в духовке (Harengs au four) Необходимые для рецепта продукты: Сельдь, картофель, ...

Скумбрия в пергаменте или фольге (Maquereaux en papillotes)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 4 скумбрии – 1 стакан мелко нарезанной петрушки – 0...

Скумбрия, жаренная на решетке (Maquereaux grillès)
Необходимые для рецепта продукты: Скумбрия, сливочное масло, петрушка, укроп, каперсы Приготовление:...

Слоеное сдобное тесто
Необходимые для рецепта продукты: На приготовление теста для пирога на 10–12 человек: 500 г сливочно...

Снежки (Oeufs à la neige)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 6 яиц, разделенных на белки и желтки – 0,1 чайной...

Соус Аврора – к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу ; Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной) (Sauce veloutè) ;
Соус Аврора – к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу Необходимые для рецепта продукты: Для 2,5 стакана...

Соус беарнский – к мясу и рыбе (Sauce bèarnaise)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 стакана соуса: 0,75 стакана сухого белого вина – 3 ст. лож...

Соус бешамель (основной) (Sauce Bèchamel)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2 стаканов соуса: 3 стакана молока (или 1,5 стакана молока и 1...

Соус бигарад – к утке, тетереву, рябчику, глухарям (Sauce bigarade)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2 стаканов соуса: 4 ст. ложки натертой апельсиновой (мандарино...

Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу (Sauce bordelaise)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,25 стакана соуса: 1 большая мозговая говяжья кость – 0,25 ст...

Соус лионский – к дичи и говядине (Sauce lyonnaise) ; Соус морнэ с сыром – к яичным блюдам, рыбе, овощным и протертым блюдам (Sauce Mornay) ;
Соус лионский – к дичи и говядине (Sauce lyonnaise) Необходимые для рецепта продукты: Для 2 стаканов...

Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua) ; Соус немецкий – к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине (Sauce allemande) ;
Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua) Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 стакан...

Соус охотничий – к курице и телятине (Sauce chasseur)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 стакана соуса: 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или дру...

Соус португальский – к мясу и птице (Sauce portugaise) ; Соус пуаврад – к мясу диких животных (Sauce poivrade) ;
Соус португальский – к мясу и птице (Sauce portugaise) Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 ста...

Соус равигот – к рыбе (Sauce ravigote)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 стакана соуса: 2 яичных желтка – 1 стакан горячей воды – 4...

Соус римский – к мясу диких животных, языку и ветчине (Sauce romaine) ; Соус робер – к свинине и ветчине (Sauce Robert) ;
Соус римский – к мясу диких животных, языку и ветчине (Sauce romaine) Необходимые для рецепта продук...

Соус руанский – к дикой и домашней утке (Sauce rouennaise)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2,75 стакана соуса: 4 утиных или 8 куриных печенок – 1 ст. лож...

Соус с белым вином – к припущенной или вареной рыбе
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,25 стакана соуса: 1 стакан сухого белого вина – 3 горошины ч...

Соус с зеленью – к яйцам и рыбе (Sauce aux fines herbes) ; Соус с мадерой – к эскалопу, филе миньон и другим мясным блюдам (Sauce au madère) ;
Соус с зеленью – к яйцам и рыбе (Sauce aux fines herbes) Необходимые для рецепта продукты: Для 1,75 ...

Соус с портвейном – к утке или дикой пище (Sauce port vino) ; Соус субиз – к телятине, рыбе или сладкому мясу ;
Соус с портвейном – к утке или дикой пище (Sauce port vino) Необходимые для рецепта продукты: Для 1,...

Соус супрем – к телятине, курице и яичным блюдам (Sauce suprème) ; Судак со щавелем ;
Соус супрем – к телятине, курице и яичным блюдам (Sauce suprème) Необходимые для рецепта продук...

Суп жюльен (Potage julienne) ; Суп из раков по-ортезски ;
Суп жюльен (Potage julienne) Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 100 г моркови – 100 г ...

Суп картофельный потофе (Pot-au-feu)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 500 г говядины (лопатка, грудинка, покромка) – 4 л ...

Суп минестра (Minestra)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 2 л воды – 250 г нарезанной кубиками моркови – 250 ...

Суп овощной с копченой свиной грудинкой в чугуне или глиняном горшке (La potèe)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 50 г копченой свиной грудинки – 12 очищенных и поре...

Суп по-королевски (Potage à la reine) ; Суп по-нормандски (Soupe nurmande) ;
Суп по-королевски (Potage à la reine) Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 1 жарены...

Суп по-овернски (Soupe auvergnate)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 500 г картофеля – 350 г чечевицы – 4 больших лукови...

Суп-пюре грибной (Crème de champignons)
Необходимые для рецепта продукты: Для 8–10 человек: 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – ...

Суп-пюре из консервированных крабов (Potage de crabes cuites)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука – 1 кг св...

Суп-пюре из креветок с грибами (Bisque de crevettes)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 1 кг свежих или замороженных креветок – 0,5 стакана...

Суп-пюре из птицы с каштанами (Soupe aux marrons)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 40 шт. каштанов – 500 г обжаренного мяса птицы – 3 ...

Суп-пюре из рыбы (Soupe de poisson)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 1 кг рыбы (лучше всего судака) – 2 стакана сухого...

Суп-пюре из свежих помидоров (Crème de tomates)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 600 г нарезанных, очищенных от кожицы свежих помидо...

Суп-пюре креси из моркови (Crème de Crècy)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана нарезанн...

Суп-пюре пармантье из картофеля (Potage Parmentier)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 3 ст. ложки сливочного масла – 3 стакана нарезанног...

Суп-пюре по-аржантейски из спаржи
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 500 г свежей, замороженной или консервированной спа...

Суп-пюре сантэ из зеленого салата (Potage santè)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана мелко на...

Суп-пюре сен-юбер из дичи (Potage Saint Hubert)
Необходимые для рецепта продукты: Для 8 человек: 1 фазан или тетерев либо 3 серые куропатки или 4 бе...

Суп-пюре с чесноком
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 2 ст. ложки гусиного сала или другого жира – 24 к...

Суп-пюре щавелевый или из шпината
Необходимые для рецепта продукты: Для в человек: 500 г щавеля или шпината, очищенного от стебельков ...

Суп Сен-Жермен из зеленого горошка (Potage Saint-Germain)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 400 г свежего зеленого горошка, очищенного от струч...

Суп с огурцами (Potage aux concombres) ; Суфле ванильное (Soufflé vanille) ;
Суп с огурцами (Potage aux concombres) Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 1 большой сп...

Суфле ванильное в чашечках (Pot de créme vanille) ; Суфле из каштанов (Gåteau de marrons) ;
Суфле ванильное в чашечках (Pot de créme vanille) Необходимые для рецепта продукты: Для 8 челов...

Суфле из креветок (Soufflè aux crevettes)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 1,5 стакана воды – 2 чайные ложки соли – 1 лукови...

Суфле из репчатого лука (Soufflé à la soubise)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 110 г сливочного масла – 5 стаканов мелко нарезан...

Суфле из сыра (Soufflè au fromage)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки пшенич...