«Суп картофельный потофе (Pot-au-feu)»

Необходимые для рецепта продукты:
Для 6 человек: 500 г говядины (лопатка, грудинка, покромка) – 4 л воды – 0,5 стакана мелко нарезанной моркови – 0,5 стакана мелко нарезанной репы – 2 луковицы (белая часть) лука-порея – 1 корешок сельдерея – 1 веточка петрушки – 1 зубчик чеснока – 0,5 стакана мелкорубленого репчатого лука – 2–3 почки гвоздики – 2–3 горошины черного перца – 600–800 г порезанного на половинки картофеля – 2 чайные ложки соли

Приготовление:
Говядину с костями положить в кастрюлю и залить холодной водой. После того как вода закипит, снять пену и усилить огонь. Одновременно обжарить в сливочном масле репчатый лук. Только после того, как пена снята, положить в кастрюлю соль, морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку, чеснок, обжаренный лук, гвоздику, перец. Варить 5–6 ч на слабом огне. Процедить, положить картофель и варить еще 1 ч. Посолить по вкусу. Подавать с гренками.

Суп картофельный потофе (Pot-au-feu) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Суп минестра (Minestra)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 2 л воды – 250 г нарезанной кубиками моркови – 250 ...

Суп овощной с копченой свиной грудинкой в чугуне или глиняном горшке (La potèe)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 50 г копченой свиной грудинки – 12 очищенных и поре...