Рецепты французской кухни

Суфле ореховое с медом (Souffle aux noix) ; Суфле с ликером (Soufflé au liqueur) ; Суфле с лимоном (Souffle au citron) ;
Суфле ореховое с медом (Souffle aux noix) Необходимые для рецепта продукты: Орехи, мед Приготовление...

Суфле шоколадное (Souffle au chocolat) ; Суфле шоколадное в чашечках (Pot de créme au chocolat) ;
Суфле шоколадное (Souffle au chocolat) Необходимые для рецепта продукты: Шоколад, яйца Приготовление...

Сырное масло для бутербродов (Beurre de fromage) ; Телятина лукулла (Veau lucullus) ;
Сырное масло для бутербродов (Beurre de fromage) Необходимые для рецепта продукты: Для 100 г сырного...

Телятина маренго (Veau marengo)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 1 кг телятины, разрезанной на 4–6 кусков толщиной...

Телятина с белым вином (Ragoût de veau)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 1 кг телятины (грудинки или корейки) – 1 стакан с...

Телятина с грибами (Escalope de veau aux champignons)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 6 кусков телятины отварной – 0,25 стакана пшеничной...

Торт с вишней (Tarle aux cerises)
Необходимые для рецепта продукты: Для торта на 10–12 человек: замороженная форма, приготовленная из ...

Торт с обсахаренными яблоками (Tarte tatin)
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления теста: 1 стакан просеянной пшеничной муки – 0,1 ...

Торт с персиками (Tarte aux pêches)
Необходимые для рецепта продукты: Для торта на 10–12 человек: замороженная форма, приготовленная из ...

Треска для гурмэ
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 500 г филе трески – 8 целых свежих помидоров – 1 св...

Треска с фасолью (Morue aux haricots)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек, 500 г филе трески – 1 стакан фасоли – 50 г сливочно...

Угорь
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 4 ст. ложки оливкового (или другого рафинированно...

Угорь с зеленым соусом (Anguille sauce verte)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 1 кг угря – 1,5 чайные ложки соли – 0,25 чайной л...

Утка с маслинами (Canard aux olives)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 1 утка весом 2,5 кг – 2 чайные ложки соли – 1 чайна...

Утка с репой (Canard aux navets)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 1 утка весом 1200–1500 г – 4–6 ломтиков свиного шпи...

Утка, шпигованная свиным салом (Canard en danbe)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 1 большая утка или 2 маленькие утки – 100 г сала ...

Уха по-марсельски – буйабесс (Bouillabaisse)
Необходимые для рецепта продукты: Для в человек: 1,5 кг морской рыбы разных пород (можно также добав...

Фазан в красном вине с сельдереем (Faisan au vin rouge)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 1 фазан – 5 ст. ложек сливочного масла – 1 чайная л...

Фаршированная курица по-парижски (Poulet à la parisiènne)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 1 курица весом 2,5 кг – 3 чайные ложки соли – 0,7...

Фаршированная форель на сковороде (Truite poèle)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 4 форели – 2 стакана воды – 1 стакан сухого белого ...

Фаршированная шейка гуся ; Фаршированные шампиньоны (Champignons farcis) ;
Фаршированная шейка гуся Необходимые для рецепта продукты: Гусь (шейка), свинина, чеснок, специи, яй...

Фаршированные яйца (Oeujs farcis) ; Фаршированный сельдерей (Cèleri farci) ;
Фаршированные яйца (Oeujs farcis) Необходимые для рецепта продукты: Яйца Начинка из икры: 4 ст. ложк...

Фасоль в стручках с ветчиной и помидорами (Haricots verts béarnais) ; Фасоль по-гасконски (Haricots verts au bearre de Gascogne) ;
Фасоль в стручках с ветчиной и помидорами (Haricots verts béarnais) Необходимые для рецепта про...

Филе в духовке (Aloyau braisè)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1 кг филейной вырезки: 100 г свиного сала – 0,25 стакана конья...

Филе из зайца по-провансальски (Filet de lièvre à la provençale)
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления филе 1 зайца: 25–40 г сала шпик, нарезанного тон...

Филе камбалы с огурцами (Filet de sole aux concombres) ; Филе миньон с грибами (Filet mignon aux champignons) ;
Филе камбалы с огурцами (Filet de sole aux concombres) Необходимые для рецепта продукты: Для 2 челов...

Фондю франш-контэ (Fondue de Franche-Comté)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 0,75 стакана сухого белого вина – 1 раздавленный ...

Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином (Fricassee à la parisiènne)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 1 курица весом около 2 кг – 2,5 чайные ложки соли...

Фруктовый торт с кремом (Tarte aux fruits)
Необходимые для рецепта продукты: Для одного торта: 3 столовых ложки крахмала – 1,25 стакана сахару ...

Холодная курица с соусом из грецких орехов (Poulet à la circassienne)
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одной курицы весом 2 кг: 2 ст. ложки сливочного ...

Холодная утка с соусом из апельсинов и вишни (Canard froid sauce orange cerises)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4-х человек: 1 утка весом 1800–2000 г – 4 ст. ложки мелко наре...

Холодная яичница с майонезом ; Холодный лосось с зеленым маслом (Saumon au beurre vert) ;
Холодная яичница с майонезом Необходимые для рецепта продукты: Для 1 человека: 2 яйца – 0,5 чайной л...

Цветная капуста запеченная (Mousse aux choux-fleurs)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 1 кг цветной капусты без листьев – 2 ст. ложки сл...

Цветная капуста отварная с бархатистым соусом (Velouté aux choux-fleurs)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 0,5 кг цветной капусты – 50 г сливочного масла – 1 ...

Цыпленок с рисом по-баскски (Poulet au riz basquais)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 1 большой цыпленок – 400–500 г нарезанных помидоров...

Цыплята в жаровне (Poulet en casserole)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 2 цыпленка по 1400–1500 г каждый – 2 чайные ложки...

Цыплята в красном вине (Coq au vin rouge)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 2 цыпленка по 1400–1500 г каждый – 0,3 стакана пш...

Цыплята в сухарях (Poulet à la Saint Menehould)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 2 небольших цыпленка – 1 стакан сухого белого вина ...

Цыплята маренго (Poulet marengo)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 2 цыпленка по 1 кг каждый – 0,3 стакана пшеничной...

Цыплята монморанси в вишневом соусе (Poussin Montmorency)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 2 цыпленка но 700 г каждый – 2 чайные ложки соли – ...

Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам (Pestou) ; Чесночный масляный соус «Гасконское масло» (Beurre de Gascogne) ;
Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам (Pestou) Необходимые для ре...

Шампиньоны, фаршированные сыром (Champignons farcis)
Необходимые для рецепта продукты: Для 20 штук шампиньонов среднего размера: 1 ст. ложка лимонного со...

Шпигованные баклажаны (Aubergines en gigot)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: 4 баклажана (500–600 г) – 60 г сала шпик – 10–12 зу...

Шпинат или щавель в масле (Lea èpinards du chanoine Chevrier)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 700 г свежего шпината или щавеля – 300 г сливочного...

Щавель или шпинат, припущенный в масле
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 1 стакан мелко нар...

Щука паровая (Brochet au beurre blanc)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4–6 человек: 1 щука весом 800–1200 г, очищенная, выпотрошенная...

Эклер (Eclairs) ; Яблоки в сидре (Pommes au cidre) ;
Эклер (Eclairs) Необходимые для рецепта продукты: Заварное тесто, заварной крем Приготовление: Завар...

Яблоки в тесте (Gouère aux pommes) ; Яблоки, запеченные в блинчиках (Jacques) ;
Яблоки в тесте (Gouère aux pommes) Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: 50 г яблок ...

Яблоки печеные ; Яйца в мешочек (без скорлупы) (Oeufs à la coque) ;
Яблоки печеные Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: 500 г яблок – 30 г сливочного масла ...

Яйца в мешочек с зеленью (Oeufs mollets, fines herbes) ; Яйца по-бенедектински (Oeufs benédictins) ;
Яйца в мешочек с зеленью (Oeufs mollets, fines herbes) Необходимые для рецепта продукты: Для 1 челов...

Яйца под зеленым майонезом (Oeufs cressonnière) ; Яйца по-средиземноморски (Oeufs Mediterranèe) ;
Яйца под зеленым майонезом (Oeufs cressonnière) Необходимые для рецепта продукты: Для 6 яиц: 10...

Яйца с рисом и сыром по-горски (Oeufs à la montagnarde)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 4 яйца – 250 г рису – 4 ст. ложки натертого швейцар...

Яичница в блюдечках (Oeufs au four)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: 2 яйца – 2 чайные ложки сливочного масла – 2 ст. ло...

Яичница с картофелем (Omelette aux pommes de terre)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 400 г картофеля, нарезанного тонкими кружочками – 2...

Яичница с помидорами, луком и перцем по баскски (Piperade)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 600 г мелко нарезанного репчатого лука – 500 г свеж...