«Соус Аврора – к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу ; Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной) (Sauce veloutè) ; »

Соус Аврора – к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу

Необходимые для рецепта продукты:
Для 2,5 стакана соуса: 3 помидора, очищенных от кожуры и порезанных на дольки (или 2 ст. ложки томатной пасты) – 3 стакана соуса бешамель (см. рецепт 20) – 3 ст. ложки 20 %-ных сливок или сметаны.

Приготовление:
В кастрюлю с помидорами влить 2 столовые ложки воды и варить на слабом огне до тех пор, пока помидоры не станут очень мягкими. Протереть помидоры через сито. Смешать полученное томатное пюре с соусом бешамель. Прокипятить на слабом огне 5 мин. Влить в соус сливки или сметану.

Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной) (Sauce veloutè)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 2 стаканов соуса: 4 ст. ложки сливочного масла – 4 ст. ложки пшеничной муки – 2,5 стакана мясного бульона или рыбного

Приготовление:
Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать туда муку и, размешивая, обжаривать ее до тех пор, пока она не приобретет золотистую окраску. Продолжая размешивать, влить в сотейник тонкой струйкой бульон и дать ему закипеть. Убавить огонь и варить соус 20 мин, время от времени помешивая.
Если бархатистый соус предназначается к рыбе, вместо мясного бульона нужно использовать рыбный.

Соус Аврора – к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу ; Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной) (Sauce veloutè) ; : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :