«Суп-пюре из рыбы (Soupe de poisson)»

Необходимые для рецепта продукты:
Для 4–6 человек: 1 кг рыбы (лучше всего судака) – 2 стакана сухого белого вина – 1 морковь – 1 луковица – 10–12 зерен черного перца – сборный букет из 1–2 листиков лаврового листа – 1–2 веточек петрушки, 1–2 веточек сельдерея – щепотка шафрана – 0,5 стакана сметаны – соль и свежемолотый душистый перец по вкусу

Приготовление:
У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, перец горошком и сборный букет. Варить 1 ч на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить срезанную ранее филейную часть и варить еще 15–20 мин. Сварившуюся рыбу протереть через сито, залить сметаной и бульоном.

Суп-пюре из рыбы (Soupe de poisson) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :