«Соус руанский – к дикой и домашней утке (Sauce rouennaise)»
Необходимые для рецепта продукты:
Для 2,75 стакана соуса: 4 утиных или 8 куриных печенок – 1 ст. ложка сливочного масла – 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 ст. ложка коньяку – 1,5 стакана красного соуса
Приготовление:
Утиную или куриную печень тщательно промыть и очистить от жилок и пленок. Нарезать печень кусочками и протереть на сите. Поставить протертую печень в холодильник.
Растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Влить вино и варить до тех пор, пока вино не убавится наполовину. Затем влить в сотейник коньяк и красный соус и варить 10 мин на слабом огне.
Перед подачей на стол смешать 0,25 стакана соусу с протертой печенью, затем выложить все обратно в сотейник и подогреть. До кипения не доводить.
Соус руанский – к дикой и домашней утке (Sauce rouennaise) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)
См. статьи по теме :
Соус с белым вином – к припущенной или вареной рыбе
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,25 стакана соуса: 1 стакан сухого белого вина – 3 горошины ч...
Соус с зеленью – к яйцам и рыбе (Sauce aux fines herbes) ; Соус с мадерой – к эскалопу, филе миньон и другим мясным блюдам (Sauce au madère) ;
Соус с зеленью – к яйцам и рыбе (Sauce aux fines herbes) Необходимые для рецепта продукты: Для 1,75 ...