«Соус лионский – к дичи и говядине (Sauce lyonnaise) ; Соус морнэ с сыром – к яичным блюдам, рыбе, овощным и протертым блюдам (Sauce Mornay) ; »

Соус лионский – к дичи и говядине (Sauce lyonnaise)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 2 стаканов соуса: 2 ст. ложки сливочного масла – 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1 стакан сухого белого вина – I,5 стакана красного соуса

Приготовление:
Растопить сливочное масло в сотейнике и обжарить в нем в течение 10 мин лук. Смешать лук с белым сухим вином и красным соусом, проварить на слабом огне в течение 5 мин, посолить по вкусу и подавать к столу.

Соус морнэ с сыром – к яичным блюдам, рыбе, овощным и протертым блюдам (Sauce Mornay)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 2,25 стакана соуса: 2 стакана соуса бешамель – 6 ст. ложек натертого швейцарского или советского сыра – 4 ст. ложки 20% – ных сливок или сметаны

Приготовление:
Соус бешамель разогреть в сотейнике, положить в него сыр и размешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Добавить сливки или сметану и посолить по вкусу.
Для получения более густого соуса добавить в него тоненькой струйкой 2 яичных желтка, все время помешивая. Поставить соус на слабый огонь и, помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая соусу закипеть.

Соус лионский – к дичи и говядине (Sauce lyonnaise) ; Соус морнэ с сыром – к яичным блюдам, рыбе, овощным и протертым блюдам (Sauce Mornay) ; : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua) ; Соус немецкий – к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине (Sauce allemande) ;
Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua) Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 стакан...

Соус охотничий – к курице и телятине (Sauce chasseur)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 стакана соуса: 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или дру...