«Суп-пюре из свежих помидоров (Crème de tomates)»

Необходимые для рецепта продукты:
Для 6 человек: 600 г нарезанных, очищенных от кожицы свежих помидоров или 750 г неочищенных – 0,25 стакана мелко нарезанного сладкого репчатого лупа – 2 чайные ложки соли – 1 ст. ложка сахару – 1 ст. ложка лимонного сока, – 1 лавровый лист – 2 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки пшеничной муки – 1 стакан молока – 1 стакан взбитых сливок или сметаны

Приготовление:
Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист, залить 1 стаканом воды с лимонным соком и поставить на слабый огонь. Через 30 мин вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. В случае, если использовались неочищенные помидоры, оставшиеся кожицу и зерна надо вынуть.
Растопить в другой кастрюле сливочное масло и размешать его с мукой, после чего тонкой струйкой влить в кастрюлю все молоко. Поставить на огонь и довести молоко до кипения, непрерывно размешивая. Кипятить молоко на слабом огне примерно 5 мин, пока не начнет густеть. Тщательно смешать протертые овощи с молоком. Посолить по вкусу. Подавать на стол в чашках или тарелках. Отдельно на стол подать взбитые сливки или сметану.

Суп-пюре из свежих помидоров (Crème de tomates) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Суп-пюре креси из моркови (Crème de Crècy)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана нарезанн...

Суп-пюре пармантье из картофеля (Potage Parmentier)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6 человек: 3 ст. ложки сливочного масла – 3 стакана нарезанног...