«Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua) ; Соус немецкий – к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине (Sauce allemande) ; »

Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 1,5 стакана соуса: 0,5 стакана вареного мяса крабов (либо креветок или раков) – 1 стакан соуса бешамель – 0,25 стакана сметаны или 20 %-ных сливок

Приготовление:
Четверть стакана мяса крабов (креветок или раков) растереть в пасту или пюре. Другую четвертую часть стакана крабов нарезать крупными кусочками. Поставить кастрюлю с соусом бешамель и сметаной или сливками на слабый огонь и, помешивая, нагревать 5 мин, не доводя до кипения; смешать с пюре из крабов и нарезанными кусочками мяса крабов (креветок или раков) и посолить по вкусу. Нагреть еще раз, не давая закипать.

Соус немецкий – к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине (Sauce allemande)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 3 стаканов соуса: 2 яичных желтка – 0,5 стакана 20 %-ных сливок – 2 стакана соуса супрем

Приготовление:
Яичные желтки взбить со сливками и смешать с соусом супрем. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Не доводить соус до кипения.

Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua) ; Соус немецкий – к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине (Sauce allemande) ; : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Соус охотничий – к курице и телятине (Sauce chasseur)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 стакана соуса: 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или дру...

Соус португальский – к мясу и птице (Sauce portugaise) ; Соус пуаврад – к мясу диких животных (Sauce poivrade) ;
Соус португальский – к мясу и птице (Sauce portugaise) Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 ста...