«Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу (Sauce bordelaise)»
Необходимые для рецепта продукты:
Для 1,25 стакана соуса: 1 большая мозговая говяжья кость – 0,25 стакана сухого красного вина – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 стакан красного соуса – 1 ст. ложка коньяку – 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки
Приготовление:
Раздробить мозговую кость и осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно быть около 3 ст. ложек).
Костный мозг мелко порезать и положить на 5 мин в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на сито.
Прокипятить сухое красное вино с луком в течение 5 мин, затем смешать его с красным соусом и коньяком. Варить на слабом огне в течение 10 мин. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз, посолить по вкусу и подавать к столу.
Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу (Sauce bordelaise) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)
См. статьи по теме :
Соус лионский – к дичи и говядине (Sauce lyonnaise) ; Соус морнэ с сыром – к яичным блюдам, рыбе, овощным и протертым блюдам (Sauce Mornay) ;
Соус лионский – к дичи и говядине (Sauce lyonnaise) Необходимые для рецепта продукты: Для 2 стаканов...
Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua) ; Соус немецкий – к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине (Sauce allemande) ;
Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua) Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 стакан...