«Снежки (Oeufs à la neige)»

Необходимые для рецепта продукты:
Для 6–8 человек: 6 яиц, разделенных на белки и желтки – 0,1 чайной ложки соли – 1 стакан сахарной пудры – 1 стакан молока – 1 стакан 10 %-ных сливок – 2 ст. ложки сахарного песку – 1 чайная ложка ванильного сахара – свежая клубника или малина для украшения

Приготовление:
Яичные белки взбивать с солью до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру. Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют.
Молоко, сливки и сахарный песок вскипятить в сотейнике. Добавить ванильный сахар. Столовой ложкой взять взбитые белки, придать белкам с помощью второй ложки форму яйца, и осторожно опустить в кипящую молочную смесь.
Варить белки на каждой стороне по 2 мин, переворачивая вилкой. По мере готовности вынимать шумовкой на сито. Дать молоку стечь.
Молочную смесь процедить. Растереть яичные желтки в миске и тоненькой струйкой влить в них горячую молочную смесь, непрерывно размешивая, чтобы смесь не свернулась.
Поставить на слабый огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Полученный крем вылить в блюдо с высокими краями и остудить.
Перед подачей к столу положить снежки на крем и украсить ягодами клубники или малины.

Снежки (Oeufs à la neige) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Соус Аврора – к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу ; Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной) (Sauce veloutè) ;
Соус Аврора – к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу Необходимые для рецепта продукты: Для 2,5 стакана...

Соус беарнский – к мясу и рыбе (Sauce bèarnaise)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,5 стакана соуса: 0,75 стакана сухого белого вина – 3 ст. лож...