«Суфле из сыра (Soufflè au fromage)»

Необходимые для рецепта продукты:
Для 4–6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки пшеничной муки – 0,5 чайной ложки сухой горчицы – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки молотого красного перца – 1,5 стакана молока – 2 стакана натертого сыра чеддар – 5 сырых яиц – 2 ст. ложки коньяку

Приготовление:
Сливочное масло растопить в сковороде, размешать в нем муку, соль, горчицу и перец. Влить молоко, размешивать до тех пор, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и дать прокипеть жидкости в течение 5 мин. Положить сыр и мешать до тех пор, пока сыр не расплавится. Взбить в ступке яичные желтки, предварительно отделив их от белков, и тоненькой струйкой влить в сырный соус, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить коньяк и дать соусу остыть в течение 10 мин. Взбить яичные белки до образования воздушной, но не сухой пены и осторожно влить их в сырный соус. Выложить все в 2 литровую форму и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 40 мин или оставить ее там до тех пор, пока сверху не образуется зажаренная корочка. Подавать суфле в горячем виде.

Суфле из сыра (Soufflè au fromage) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Суфле ореховое с медом (Souffle aux noix) ; Суфле с ликером (Soufflé au liqueur) ; Суфле с лимоном (Souffle au citron) ;
Суфле ореховое с медом (Souffle aux noix) Необходимые для рецепта продукты: Орехи, мед Приготовление...

Суфле шоколадное (Souffle au chocolat) ; Суфле шоколадное в чашечках (Pot de créme au chocolat) ;
Суфле шоколадное (Souffle au chocolat) Необходимые для рецепта продукты: Шоколад, яйца Приготовление...