«504. Печенье палочки с корицей (к) ; 505. Печенье анисовое ; »

504. Печенье палочки с корицей (к)

Для 700—800 г печенья

Муки 3 стакана

Сахарного песку 1 стакан в тесто и 1/4 стакана для посыпки

Яиц 4 в тесто и 1 для смазки

Яичных желтков 2

Корицы 1 чайную ложку

Гвоздики 4 шт.

Соды 1/2 чайной ложки

Растереть в чашке яйца, желтки, корицу и толченую гвоздику с сахаром, добавить смешанную с содой муку и замесить тесто. Выложить тесто на доску, раскатать в палочки длиной 10 см и толщиной, равной толщине карандаша. Смазать палочки яичным желтком, посыпать крупным сахаром, уложить на расстоянии 4 см друг от друга на смазанный маслом противень и выпекать 6—8 минут при температуре 230—240°.

505. Печенье анисовое

Для 400 г печенья

Муки 1 стакан

Сахарного песку 1/4 стакана

Яиц 3

Анисовых семян 1 г

Яйца с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагревать на водяной бане до температуры 45—50°; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с просеянной мукой. Тесто из корнетика или ложечкой отсадить на смазанный маслом и посыпанной мукой противень в форме круглых, плоских лепешек, на поверхность каждой лепешки положить 3—5 зернышек аниса, поставить противень в теплое сухое место.

После образования на поверхности печенья сухой ломкой корочки выпекать его 8—10 минут при температуре 180—200°. При этом надо следить, чтобы печенье оставалось белым и не подрумянивалось. После выпечки снять печенье легким постукиванием противня.

Печенье можно попарно склеить ароматизированным повидлом или джемом и вместо аниса посыпать тмином или маком.

504. Печенье палочки с корицей (к) ; 505. Печенье анисовое ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :