«388. Песочное печенье фигурные полоски ; 389. Песочное печенье шоколадно-ванильное ; »

388. Песочное печенье фигурные полоски

Тесто должно быть немного круче, чем обычное, поэтому в него надо добавить дополнительно 2 ст. ложки муки.

Готовое тесто охладить, вставить в мясорубку № 5 специальное приспособление и выжать фигурные полоски теста. Полоски можно разрезать после выпечки или до выпечки на мелкое печенье. Выпекать печенье 10—15 минут при температуре 230—250°.

Для 900 г печенья

Тесто, ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов муки

389. Песочное печенье шоколадно-ванильное

Для 900 г печенья

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5-2 стаканов муки с добавлением 5 г ванильного сахара

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки с добавлением 1 ст. ложки порошка какао

Яиц для склейки 2

Приготовить два теста: одно — ванильное белого цвета, другое — с порошком какао шоколадного цвета. Для изготовления печенья в виде шахмат нарезать 3/4 белого и шоколадного теста на бруски квадратного сечения. Чтобы при соединении бруски не деформировались, охладить их. Раскатать из белого теста тонкий пласт, смазать его и брусочки яйцом и завернуть брусочки в шахматном порядке в пласт. При изготовлении печенья со спиральным или кольцевым рисунком также свернуть белые и шоколадные пласты вместе, хорошо охладить, чтобы они не мялись при резке, нарезать на дольки, положить их на чистый сухой противень.

Печенье выпекать 15—20 минут при температуре 230—240°.

388. Песочное печенье фигурные полоски ; 389. Песочное печенье шоколадно-ванильное ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :