«Песочные пирожки и пироги ; 390. Пирожки из песочного теста со сметаной ; 391. Пирог песочно-бисквитный с вареньем ; »

Песочные пирожки и пироги

390. Пирожки из песочного теста со сметаной

Для 10 пирожков весом по 60—70 г

Тесто (по рецепту 351) из 2 стаканов муки

Фарш (по рецептам 195-217)

Яйцо для смазки 1

Тесто после охлаждения раскатать в пласт толщиной 4—6 мм, разрезать пласт на 10 квадратиков, смазать их края яйцом. Положить на каждый квадратик порцию фарша, завернуть тесто так, чтобы один угол квадрата лег на противоположный, образовав треугольный пирожок; прижать края ладонью, смазать яйцом и выпекать пирожки на противне 10—15 минут при температуре 220—230°.

391. Пирог песочно-бисквитный с вареньем

Для пирога весом 700—800 г

Песочное тесто (по рецепту 349) из 1 стакана муки

Бисквитное тесто (по рецепту 397) из 3 яиц

Варенья густого или повидла, или джема 3/4 стакана

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Из песочного теста раскатать лепешку толщиной до 8 мм, положить лепешку на сухой лист, подравнять края ее, из обрезков-теста наложить бортик по смазанному яйцом крада лепешки и выпекать 6—10 минут при температуре 230—250 до полуготовности. После этого положить на лепешку в пределах бортика варенье или повидло, или джем, а поверх его слой бисквитного теста и немедленно выпекать в течение 15—20 минут при температуре 190—200°. Поверхность выпеченного пирога обсыпать сахарной пудрой.

Песочные пирожки и пироги ; 390. Пирожки из песочного теста со сметаной ; 391. Пирог песочно-бисквитный с вареньем ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :