«355. Пирожные песочные полоски со сливочным кремом ; 356. Пирожные песочные корзиночки с масляным кремом и фруктами ; »

355. Пирожные песочные полоски со сливочным кремом

Для 10 пирожных весом по 80 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Крем сливочный (по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок

Джема, повидла или варенья 1/2 стакана

Выпечь два пласта (рецепт 352), склеить их в теплом состоянии джемом. После остывания покрыть верхний пласт ровным слоем крема и поставить на час в прохладное место. Затем, окуная ножик в горячую воду, нарезать подготовленные пласты на прямоугольные или квадратные пирожные.

356. Пирожные песочные корзиночки с масляным кремом и фруктами

Песочные фруктовые корзинки

Для 10 корзиночек весом по 65 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла

Фруктов свежих или консервированных 1 стакан

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм, разрезать пласт на 10 квадратов, положить каждый квадрат на гофрированную формочку в виде корзиночки и большими пальцами обеих рук прижать тесто к стенкам формочки, лишнее тесто удалить.

После 12—15-минутной выпечки при 240—250° перевернуть формочку и освободить таким образом готовую корзиночку.

При отсутствии металлических формочек можно круглой выемкой или стаканом вырезать из пласта круглые лепешки, смазать края лепешек яйцом, положить вокруг каждой лепешки бортик из теста и испечь. Охлажденные корзиночки наполнить кремом и фруктами или одним кремом.

У корзиночки можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому надо добавить для вязкости несколько капель воды. Ручки можно также приготовить из заварного теста (рецепт 445) или шоколада (рецепт 232).

355. Пирожные песочные полоски со сливочным кремом ; 356. Пирожные песочные корзиночки с масляным кремом и фруктами ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :