«Слоеные изделия с мясными, рыбными и другими фаршами ; 336. Пирожки из пресной слойки ; »

Слоеные изделия с мясными, рыбными и другими фаршами

336. Пирожки из пресной слойки

Для 10 пирожков весом по 70—85 г

Тесто (по рецептам 309—311) из 2 стаканов муки

Фарш (по рецептам 195-217)

Яйцо для смазки 1

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадраты. Посредине каждого квадрата положить фарш и загнуть края квадрата в виде треугольника или прямоугольной книжечки.

Тупой стороной ножа прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краев.

При изготовлении пирожка в виде полумесяца круглой выемкой надо вырубить из пласта теста лепешку, положить посредине ее начинку и одной стороной лепешки закрыть начинку; затем сжать слои теста около краев пирожка краями круглой масленки, солонки или другой посуды.

Чтобы приготовить круглые пирожки, на половине пласта легким нажимом круглой выемки нужно сделать пометки, смазать яйцом и посредине каждого намеченного кружка положить начинку. Поверх начинки наложить вторую половину пласта и прижать верхний пласт к нижнему вокруг начинки, круглой выемкой вырезать пирожки. Подготовленные к выпечке пирожки положить на сбрызнутый водой противень, смазать поверхность яйцом и выпекать 25—30 минут при температуре 240-250°.

Разделка слоеных пирожков треугольной формы

Слоеные изделия с мясными, рыбными и другими фаршами ; 336. Пирожки из пресной слойки ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :