«338. Слоеная кулебяка с сочной начинкой»

Количество продуктов для кулебяки такое же, как указано в рецепте 337.

Сочные начинки препятствуют разрыхлению нижней части кулебяки, поэтому она получается непропеченной. Во избежание этого нижнюю часть кулебяки нужно предварительно выпекать без начинки.

Две трети теста раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и положить на сбрызнутый водой противень, сделать вилкой несколько проколов в тесте и выпекать 15—20 минут при температуре 220—230°. На середину испеченного пласта положить фарш, края пласта смазать яйцом. Из остатка теста раскатать тонкий пласт, накрыть им фарш и края нижнего пласта, смазать поверхность яйцом и по желанию украсить разными фигурками из обрезков теста. Выпекать кулебяку 30—40 минут при температуре 220—230°.

338. Слоеная кулебяка с сочной начинкой : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :