«277. Пирог с яблоками и штрейзелем ; 278. Пирог с яблоками и бисквитом ; »

277. Пирог с яблоками и штрейзелем

Для пирога весом около 1 кг

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Яблок свежих 500 г

Штрейзель (по рецепту 236) из 6 ст. ложек муки

Яйцо для смазки 1

Раскатать из теста пласт толщиной 15 мм, положить его на сковороду или противень. Из того же теста раскатать жгутик, положить по краям пирога, смазав их яйцом. Нарезать яблоки на кружочки или дольки, предварительно отделив от них несъедобные части, и разложить равномерно по всей площади пирога. Дать 20—30 минут на расстойку и перед выпечкой смазать края пирога яйцом, а яблоки обсыпать штрейзелем. После 20—25-минутной выпечки при температуре 210—220° пирог готов.

278. Пирог с яблоками и бисквитом

Для пирога весом около 1 кг

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Бисквит (по рецепту 397) из 3 яиц

Яблок свежих 300 г

Яйцо для смазки 1

Сахарной пудры для посыпки 1 ст. ложку

Ванильного сахара 1 г

Тесто раскатать в пласт толщиной 15 мм, положить на противень или сковороду, смазанную маслом. Края пласта смазать яйцом и борт обложить жгутиком из теста. После 20—30-минутной расстойки смазать края яйцом и выпекать пирог в течение 10—15 минут при температуре 200— 220° почти до готовности. В отдельной посуде приготовить бисквит с подогревом без муки. Взбитую массу слегка перемешать с мелко нашинкованными яблоками, а затем с мукой.

Полученную массу вылить на недопеченный пласт из теста, разровнять поверхность его ножом и выпекать в течение 20—30 минут при температуре 170—190°. После выпечки и охлаждения разрезать пирог на части и обсыпать его поверхность сахарной пудрой в смеси с ванильным сахаром.

277. Пирог с яблоками и штрейзелем ; 278. Пирог с яблоками и бисквитом ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :