«280. Пирог вишневый ; 281. Баба с фруктами ; »

280. Пирог вишневый

Для пирога весом около 1 кг

Тесте сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Творожного фарша (по рецепту 218) 1/2 порции

Начинку вишневую, состоящую из свежей вишни —500 г яичных желтков 4 сахарного песку 2 ст. ложек молока 1/2 стакана муки 1 ст. ложки

Тесто раскатать в круглый или прямоугольный пласт. Вокруг пласта положить сделанный из теста жгут толщиной 2—3 см или загнуть края пласта вверх. Поверхность пирога покрыть творожным фаршем. Удалить косточки из вишен, перемешать ягоды с остальными продуктами. Полученную вишневую массу положить на творожный слой. После полной расстойки выпекать пирог 30—40 минут при температуре 200—220°.

281. Баба с фруктами

Для баба весом около 1 кг

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Сироп для промочки (по рецептам 74— 83) из 2 ст. ложек сахарного песку

Мармелада абрикосового (по рецепту 119) 2/3 стакана

Фруктов свежих или консервированных 300 г

Для приготовления баба с фруктами требуется невысокая, широкая, кольцеобразная форма или печка «чудо». Тесто положить в форму, дать 20— 30 минут на расстойку, выпекать при температуре 200—220° в течение 30—40 минут. Верхнюю часть выпеченных изделий после 6-часовой выдержки пропитать при помощи кисточки ароматизированным сахарным сиропом. Заглазировать баба горячим абрикосовым мармеладом и положить посредине кольца свежие или консервированные фрукты.

280. Пирог вишневый ; 281. Баба с фруктами ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :