«261. Рулет с маком ; 262. Пирог с маком ; »

261. Рулет с маком

Для рулета общим весом около 900 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Начинку из мака (по рецептам 223, 224)

Масла растопленного 3 ст. ложки

Яйцо для смазки 1

Из теста раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм.

Смазать пласт растопленным, но не горячим сливочным маслом и положить на него ровный слой начинки из мака.

Свернуть пласт в рулет и уложить его швом вниз на противень, смазанный маслом.

После 30—40-минутной расстойки смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25—30 минут при температуре 200—220°.

262. Пирог с маком

Для пирога весом около 1 кг

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Начинку из мака (по рецептам 223, 224)

Сироп для промочки (по рецепту 74) из 2 ст. ложек сахарного песку

Шоколадную помаду (по рецепту 108) из 4 ст. ложек сахарного песку

Из теста раскатать пласт шириной 12—15 см и толщиной 4—5 мм.

На пласт равномерно наложить начинку из мака и свернуть пласт теста с маком в рулет.

Рулет уложить на смазанный маслом противень не прчмо, как рулет с маком, а завернуть в виде спирали так, чтобы шов рулета находился на поверхности противня, наружный конец спирали подкладывается под пирог. После полной расстойки (30—40 минут) наколоть пирог в нескольких местах и выпекать в течение 30—40 минут при температуре 200—220°.

После выпечки и охлаждения промочить верхнюю часть пирога ароматизированным сахарным сиропом и заглазировать теплой шоколадной помадой.

261. Рулет с маком ; 262. Пирог с маком ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :