«214. Фарш из лука зеленого ; 215. Фарш из грибов ; »

214. Фарш из лука зеленого

Для 280 г фарша

Зеленого лука 200 г

Яиц 3

Растительного или коровьего масла 3 ст. ложки

Соли 1/4 чайной ложки

Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать.

Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать. Начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.

215. Фарш из грибов

Для 240 г фарша

Грибов свежих 400 г или сухих 100 г

Луковицу 1

Жира 2 ст. ложки

Пшеничной муки 1 чайную ложку

Соли, перца, зелени по вкусу

Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 часа в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду и отварить грибы. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус по рецепту 194. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу.

Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 ст. ложки отварной рассыпчатой рисовой каши (рецепт 204).

Можно также приготовить начинку из половинной нормы грибов и одного стакана квашеной капусты.

214. Фарш из лука зеленого ; 215. Фарш из грибов ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :