«216. Фарш из грибов со сметаной ; 217. Фарш из саго ; »

216. Фарш из грибов со сметаной

Для 280 г фарша

Грибов свежих 400 г или сухих 100 г

Луковицы 1/2

Жира 2 ст. ложки

Сметаны 3 ст. ложки

Муки пшеничной 1 чайную ложку

Соли, перца, зелени по вкусу

Отварив грибы до готовности (рецепт 215), пропустить их через мясорубку или измельчить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из лука, муки и жира приготовить соус по рецепту 194, только вместо бульона или воды взять сметану, которую добавить тогда, когда жир немного остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана от нагрева теряет аромат. Соединить грибы с соусом и перемешать.

217. Фарш из саго

Для 300 г фарша

Саго 3 ст. ложки

Воды для варки 4 стакана

Луковицу 1

Растительного масла 2 ст. ложки

Соли, зелени по вкусу

Саго промыть в холодной воде, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 20—25 минут, пока саго не станет прозрачным. Слить воду, в которой варилось саго, и налить свежую воду для промывки. Откинуть саго на сито, чтобы вода стекла, и перемешать с жареным луком, мелко нарубленной зеленью и солью.

В эту начинку можно добавить 150 г свежей рыбы или 2 крутых яйца, уменьшив норму саго на 1 ст. ложку.

216. Фарш из грибов со сметаной ; 217. Фарш из саго ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :