«212. Фарш из моркови со сметаной ; 213. Фарш из лука репчатого ; »

212. Фарш из моркови со сметаной

Для 260 г фарша

Моркови 200 г

Яйцо 1

Муки 1 чайную ложку

Жира 3 ст. ложки

Сметаны 3 ст. ложки

Сахара 1/2 чайной ложки

Соль

Очищенную морковь мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жире до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив муку, развести мучную пассеровку со сметаной; затем соединить морковь, мелко нарубленное крутое яйцо и мучную пассеровку, добавить сахар и по вкусу соль.

213. Фарш из лука репчатого

Для 300 г фарша

Лука репчатого 200 г

Яиц 3

Сливочного масла 3 ст. ложки

Толченых сухарей 2 ст. ложки

Соли и зелени по вкусу

Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями; затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной.

212. Фарш из моркови со сметаной ; 213. Фарш из лука репчатого ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :