«202. Фарш из вязиги»

Для 250 г фарша

Вязиги свежей 200 г или вяленой 50 г

Луковицу 1

Жира 2 ст. ложки

Муки 1 чайную ложки

Соли, перца и зелени по вкусу

Свежую вязигу промыть и варить в подсоленной воде в течение 1—2 часов до размягчения. Готовую вязигу измельчить ножом или пропустить через мясорубку и соединить с соусом, приготовленным по рецепту 194.

Если вязига вяленая, предварительно замочить ее на 2—3 часа в холодной воде, а затем сварить.

При изготовлении начинки половину нормы вязиги можно заменить 200 г свежей рыбы.

Можно также заменить четверть нормы вязиги 2 яйцами, сваренными вкрутую и мелко нарубленными ножом.

Наконец, можно приготовить начинку из 120 г свежей вязиги и 100 г вареного риса и остальных добавок.

202. Фарш из вязиги : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :